简介
雪糕ice cream_国语叫做冰淇淋、冰激淋，是一种冰冻类的奶类甜品。雪糕是南方特别是广东，香港等地对冰淇淋的称呼。通称冰淇淋或者冰激凌，是一种冰冻类的奶类甜品。需冷冻储藏。现在的雪糕中通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。现在大众化食品中的雪糕，在700多年前，只是王公大臣及贵族才吃得起的美食。据说，雪糕的大众化，始于1904年。雪糕在现代社会依旧经久不衰。
雪糕原料
一种是雪糕粉，即常说的冰淇淋粉（软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉），需要作为基粉加入水或者其他进行溶解；一种是雪糕奶浆，工业化量产袋装奶浆，制作的时候直接倒进去机器即可。
制作方法
称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
加工原理
凝冻即液态冰激凌被置于低温处降温,粘度增加,逐渐变厚为半固体的过程，由于不停的搅拌,防止了粗大冰屑的产生,一部分的水只能形成微细的冰结晶。不停的搅拌使空气以极细小的气泡状态,均匀分布在液态的冰激凌中,使其体积膨胀,从而形成细腻的组织，所以,在强制搅拌下进行冷冻是冰激凌口感好坏的关键,搅拌的时间越长自然冰晶越细小,空气进入的越多,形态越完美.自己搅拌当然没有问题,大打折扣估计不会,但是,质量没有冰激凌机做得好是肯定的.根据我的个人经验,-2至-4摄氏度,15-20分钟搅拌一次就可以了,差不多半固体状态,就不需要搅拌了。
