鸡蛋饼

主要功效

鸡蛋有很高的营养价值，它含有优质蛋白质和维生素B，还能提供一定数量的脂肪，维生素E和矿物质，是各种食物中蛋白质最高的食物；小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、类固醇和维生素e等营养成分，所含的碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。用这两种食材加在一起烙成饼，补充了人体所需的维生素和蛋白质，再加上鸡蛋的动物蛋白，配搭在一起食用就非常营养，也容易吸收了，而且吃起来味道还很香。

基本做法

材料：面粉、鸡蛋、盐、水、油、荵花

1、把鸡蛋，盐，油，水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅拌至完全没有面疙瘩。然后放一旁醒几分钟。

2、开中火，用平底不粘锅，在锅里倒一点油，把面糊从中间倒下去，调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。如倒下去的面糊不规则向四周散开，说明面糊太稠了，在面糊里再加一点水。

3、当面糊表面变成金黄色，且摇晃锅时面糊已经不动了时，就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲。但技艺如不娴熟最好不要这样做！)翻面后可以盖锅，不盖也可以。

4、当面饼两面都变成金黄色时，盛出面饼，鸡蛋饼就做好了。可以根据口味加各种作料，吃法随意。

附加说明：n鸡蛋饼是一种家常面点，制作简单，但口感润滑，味道香嫩，就着粥，豆浆等一起吃，味道很好！

分类

炼乳鸡蛋饼

【主料】

鸡蛋、面粉、糖、盐、鸡精、黄油、玉米面粉

【制作步骤】

1、拿出鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀；

2、搅拌成粘糊状，但不能太干，否则倒入锅中时不容易薄薄的摊开；

3、锅中加黄油化开，再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开；

4、用小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。

青蒜鸡蛋饼

青蒜鸡蛋饼中因为加入了青蒜，所以使鸡蛋饼有了一种独特的蒜香口味。青蒜鸡蛋饼的做法其实很简单的，主要材料就是鸡蛋、面粉再加上一点青蒜。

【材料】

鸡蛋、油、生粉、面粉、量盐、白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末

【做法】

1、鸡蛋、油、生粉、面粉按3个、一勺、少量、两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀；

2、平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可；

3、切好装盘，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽。

三丁鸡蛋饼

【原料】

苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋

【制作方法】

1、将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用；

2、打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋（加醋能让鸡蛋饼更膨松），和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感；

3、在锅里放入适量的食用油（油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃），烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。

【特点】

紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦，再加上丝瓜和鸡蛋的香，此菜吃起来口感极佳。

【注意事项】

此菜不要煎老了，差不多熟了即可出锅，因为三样蔬菜中的维生素含量极丰富，而且都是水溶性维生素，若煎得太熟，极易大量流失，让营养白白浪费。

香橙鸡蛋饼

【功效】

美白、祛斑、去火、通便、排毒、健脑、减肥、通经活络

【材料】

橙子1个、鸡蛋3枚、牛奶少许、青豆少许

【调料】

糖4小勺、盐少许、鸡精少许、淀粉适量

【做法】

1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2、鸡蛋打入碗中；

3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

5、平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可

苋菜鸡蛋饼

【苋菜的营养价值】n苋菜含丰富的钙，容易被人体吸收，有利于预防骨质疏松。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，还可增加丰富的维生素、矿物质，又能帮助消化。

【主料】

鸡蛋2个

【辅料】

油、盐、面粉适量；苋菜适量

【做法】

1、准备洗净的苋菜，打好的鸡蛋液搅匀；

2、鸡蛋碗里加入适量的面粉和盐再搅拌，加苋菜后继续搅匀；

3、平底锅加温，温度不宜过高，恒温后上加入少许油，锅底油放均匀。最好用熟油，等油6成热时加入搅匀的流动面糊摊匀成薄饼状入平底锅；

4、待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，一般一张饼翻两下就熟了，自己要掌握火候。盖上锅盖熟的快些，等烙好后取出来切块就行了。

韩国鸡蛋饼

【做法】

1、面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些；

2、两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了；

3、菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊；

4、火腿切小细丁加入，榨菜丝加入；

5、加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀；

6、平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好。

牛奶鸡蛋饼

【原料】

牛奶250克，鸡蛋2个，面粉250克

【辅料】

糖、小苏打

【做法】

1、将牛奶倒入面粉中，搅拌至面粉没有疙瘩；

2、鸡蛋打开倒入1，依据个人口味加少量糖，小苏打；

3、再次搅拌至稍微有些粘稠，用汤勺舀起来倒出时如果是持续下流，即既不太稀也不太稠的状态就可以待用了；

4、用平底煎锅烧热，倒少许油（如果用刷子效果最好）在锅底形成薄薄的一层，舀一勺搅拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一块圆饼。

【注意事项】

放小苏打要控制好量，如果你会蒸馒头就没有问题；否则就用闻的方法，即不酸也没有碱味即可。

米饭鸡蛋饼

【原料】

鸡蛋2个，米饭150g

【辅料】

白糖适量

【做法】

1、准备好鸡蛋、米饭、白糖；

2、鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀；

3、把剩米饭倒入蛋液里；

4、搅拌成颗粒分明的米饭蛋液；

5、平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底；

6、底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可。

菠菜蛋饼原料

【原料】

菠菜600克、鸡蛋3个、面粉200克

【辅料】

油适量、盐适量、胡椒粉适量

【做法】

1、菠菜洗净焯水，焯水后的菠菜没有多少；

2、切碎收在大碗里；

3、打入3个鸡蛋，放适量的盐；

4、放少许的胡椒粉，拌匀；

5、倒入面粉，搅拌均匀；

6、最后搅成的面糊是半流动的，太干适当的加点水；

7、电饼铛预热后，两面刷少许的油；

8、舀入面糊，一勺一个饼，勺子是电饭锅里的，盖好电饼铛的盖子，按大饼的按键，提示音响起，开盖翻面；

9、盖好盖子停1-2分钟，取出即可。

虾仁鸡蛋饼

【原料】

鸡蛋三个、虾四只

【辅料】

早餐火腿一节、胡萝卜一小块、香葱两根

【做法】

1、准备好虾，把香葱切成末，把早餐火腿和胡萝卜切成小丁；

2、虾去头去壳去虾线，取虾仁，用刀拍碎后剁成小块；

3、鸡蛋磕入碗里，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀；

4、加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱；

5、轻轻搅拌均匀；

6、不粘锅小火稍微加热，刷上一层薄薄的橄榄油(也可以用炒菜的食用油)；

7、倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液，那下一张饼就会都是配料了；

8、小火煎约一分钟的时候，饼的底部分已经定型，这时候轻轻晃动锅，饼就会随着移动；

9、掂一下锅把饼翻个面，继续煎熟即可。

做法一

1、把面粉调成糊状，鸡蛋打匀，放在一边待用；

2、在锅里加油，烧到七成热，放入面粉糊，待显金黄色,在面饼上加上打好的鸡蛋（注意一定要撒匀，火要改为小火）；

3、等熟，撒上葱花，可以根据口味加甜酱，辣酱，等各种调味料，然后卷一圈就可以食用。

做法二

1、把鸡蛋，盐，油，水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅拌至完全没有面疙瘩。然后放一旁醒几分钟；

2、开中火，用平底不粘锅，在锅里倒一点油，把面糊从中间倒下去，调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。如倒下去的面糊不规则向四周散开，说明面糊太稠了，在面糊里再加一点水；

3、当面糊表面变成金黄色，且摇晃锅时面糊已经不动了时，就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲。但技艺如不娴熟最好不要这样做！)翻面后可以盖锅，不盖也可以；

4、当面饼两面都变成金黄色时，盛出面饼，鸡蛋饼就做好了。可以根据口味加各种作料，吃法随意。

做法三

1、将豆腐水分除去并捣碎，放适量盐调味；

2、将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀；

3、将番茄和柿子椒切成小碎块；

4、将鸡蛋糊鲐入煎锅煎成蛋饼，半熟时将其余材料放在上面。