菜品特色
鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作,并增设不同口味,如巧克力、椰丝、黑芝麻等。
香当香鸡蛋仔在五十年代出现在香港,经过几十年的发展,已经遍布香港的大街小巷,但是在大陆还难觅其踪影。福客来加盟总部首家引进鸡蛋仔项目,独家开发了专用设备,使其操作更加简单方便,并对其技术大胆创新改良,终于开发出适合全国各地口味的独特配方,而且物美价廉,变成符合大众消费的港味美食——香港鸡蛋仔。
新颖时尚的美味才能吸引人们的注意,香港鸡蛋仔所到之处家家火爆,人人争相购买,经营者大发其财!
香港鸡蛋仔独具特色,让你闻香而来,看一眼就会爱上它。
香气浓郁:蛋的鲜香和奶的纯香完美结合,烤出的鸡蛋仔香气四溢,满街飘散,使人闻香而来。
口感超好:独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆,咬开时看到分成两层,上层中空,下层是软绵的夹心,口感超好没的比。
色泽诱人:原味鸡蛋仔为金黄色,看上去就知道,一定是酥脆无比的美味。
外型独特:像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱,井然有序的排列让人感到新颖别致,独特的造型给人留下深刻的印象。
多种口味:全部采用天然原料制作,有原味鸡蛋仔、朱古力鸡蛋仔、椰丝鸡蛋仔、海苔鸡蛋仔、香葱鸡蛋仔、火腿玉米鸡蛋仔等多种口味供人们选择。
做法
制作方法一
1.将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2.蛋、糖打起,加入奶水打透。
3.将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊,最後加入油拌匀30分钟後备用。
4.将鸡蛋模两面烧热,注入面糊至八分满。
5.将模夹紧摇匀,反转置炉上,以中慢火底面各烧2分钟。
6.即可用叉起模进食。
制作方法二
主料:白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油
辅料:低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1.将低筋面粉140克玉米淀粉20克泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用。
2.白砂糖80克鸡蛋100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器将其打发。
3.接着将清水100克玉米油50克中的清水倒入打发的蛋液中,用蛋抽将其打匀。
4.接着将玉米油倒入,继续用蛋抽将其打匀。
5.将步骤1中的粉类一次性倒入,用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。
6.将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热,接着刷上一层油
7.用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒满即可
8.合上模具后,翻一下面,加热30秒
9.接着再翻个面烤1-3分钟,然后另一面也再烤1-3分钟
10.关火后将其取出,喜欢卷一下的要趁热卷,依次将面糊制作完成即可。
注意事项:鸡蛋仔取出后,要放在晾架上晾2分钟左右,这样散一下热气和水蒸气再吃,口感才外酥脆、内柔软
制作方法三
食材:鸡蛋2个、油30g、奶粉5g、泡打粉6g、牛奶165g、木薯粉28g、糖50g、低筋面粉140g、生粉28g
做法:
1.油、面粉生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入鸡蛋
5.加入牛奶
6.拌匀至无颗粒
7.将模具中倒入油
8.倒入面糊
9.成形后翻面即可
制作方法四
主料:低筋面粉
辅料:土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉
调料:白砂糖、玉米油
做法:
1、低粉加泡打粉混合备用。
2、鸡蛋加入细砂糖中度打发,鸡蛋的重量每次都会不同,没关系,用清水的量调整一下就行,也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。
3、加入清水和牛奶后低速打匀。
4、加入玉米油继续低速打匀。
5、筛入低粉和泡打粉的混合物,用打蛋器低速搅拌均匀成面糊,盖上保鲜膜静置20分钟。
6、模具预热,刷一层薄薄的油,倒入面糊,合上模具,用小火加热30秒后翻面。
7、整个过程需要不停地翻面,而且要移动模具的位置,使模具的每一个地方均匀受热。
8、一直到两成都烙成金黄色,且模具不再从两边冒出热气就差不多了。
小贴士
1.做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉,趁热吃或放凉了再吃味道都很不错。
2.建议最好不要留到第二天吃哦,因为留过夜的鸡蛋仔就没第一天吃的时候那么脆了。
巧克力鸡蛋仔
主料
泡打粉6g
鸡蛋2只
荷兰乳牛乳酪牛奶175g
调料
玉米油35g
元贞糖75g
巧克力鸡蛋仔的做法
1.鸡蛋加入糖打散
2.再加入牛奶;
3.搅拌均匀;
4.所有粉类放在同一个大碗里混合均匀;
5.将蛋奶液,倒入粉类中,搅拌均匀;
6.最后加入玉米油并拌均匀;
7.模具预热,刷上一层油,倒入适量的面糊,并让面糊分布均匀;
8.合上模具,翻面烤1-2分钟;
9.再翻过来烤约1-2分钟,烤至金黄色
10.就可以脱模,放在冷却网上冷却后即可食用。
其他相关
所需设备
蛋仔炉3台,华夫炉1台(3*1250+650=4400元)
搅拌机1台。480元三。双缸冷饮机1台,2280元
店面选址:店面选址学校附近、商务楼、公园、大型超市、商业街、休闲广场等人流量大
或年轻人聚集的地方都比较适合。消费群体以女性、年轻人、儿童为主。利润核算:根
据品种不同,1个鸡蛋仔成本在0.6—1元之间,市场售价4—5元,利润高达70%,保守计算
每天销售200个。冷饮100杯,每天纯利润可达500元。
材料及份量
面粉5安士
发粉11/4茶匙
吉士粉1汤匙
生粉1安士
鸡蛋2只
糖5安士
淡奶2汤匙
清水5安士
生油2汤匙
新闻报道
2014年9月,谢霆锋聚集3000人做鸡蛋仔,破世界纪录。香港素有“亚洲美食之都”的美称,五六十年代兴起的街头小食至今仍是当地民众记忆中最爱的美味,而鸡蛋仔作为其中的代表,成本低廉,制作方便,一口咬下满满都是鸡蛋与牛奶的香味,承载了一代又一代香港人的情感和回忆。为了让记忆中家乡的味道不至于失传,谢霆锋希望借由创造3000人共同制作鸡蛋仔创造世界纪录这件事,将香港美食及文化推广到全世界。谢霆锋说,“我希望通过大家一起去做‘鸡蛋仔’这种代表我们集体回忆的美食,可以让香港人一起同心协力,开开心心去做完一件事情。大家很久都没有聚在一起这样了。”而之后赶到现场的陈奕迅也表示:“能让大家一起经历阳光风雨,虽然最后大家都脏脏的,但却已经是最珍贵的了。让大家关注香港的文化产业我觉得更美好。