做法
鸡丝银芽
口味:洁白清淡，爽脆鲜嫩
主要材料:鸡脯肉200克、绿豆芽150克、红辣椒1个、青辣椒1个
调味料:香油2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出;青、红辣椒洗净切丝备用;
2、再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水;
3、将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。
红烧猴头菇
材料
主料:猴头菇250克,鸡胸脯肉200克
辅料:冬笋50克,白菜100克,黄芪20克,白术20克
调料:姜5克,大葱5克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉5克,植物油20克
做法:
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成片;冬笋切片。
2.鸡肉切成块;姜切成片;葱切成段;白菜去掉老帮用菜心，用开水烫一下，盛盘。
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。
辣椒炒鸡丁
材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:辣椒100克,青椒100克,鸡蛋清30克
调料:盐1克,味精1克,酱油25克,淀粉10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法:
1. 将鸡脯肉切成丁;
2. 辣椒亦切成丁;
3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀;
4. 炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油;
5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒;
6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。
栗子炒鸡
材料:
主料:鸡胸脯肉250克,栗子(熟)200克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,酱油5克,淀粉10克,味精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克
做法:
1. 将鸡肉切成块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2. 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3. 将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
4. 锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
麻辣鸡丝
材料:
主料:鸡胸脯肉400克
辅料:柿子椒25克,青椒25克
调料:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
做法:
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出;
2. 用手撕成丝;
3. 青红椒也切丝;
4. 花椒切碎;
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香;
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀;
7. 浇上花椒辣油拌匀即可。
柠檬烤鸡胸
适应人群：增肌减脂类人群，儿童。
主料：鸡胸500克，柠檬一个。
辅料：黑胡椒少许，海盐少许，橄榄油少许，新鲜九层塔少许。
1.鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干净表面水分。
2.准备一张锡纸，将鸡胸肉放在上面，在正反两面均匀涂抹磨碎的海盐和少量黑胡椒，具体用量根据个人口味可增减。
3.橄榄油少许，均匀涂抹在鸡胸肉，此步骤也可以帮助海盐融化，更容易渗透鸡肉。如减肥严格不摄入任何脂肪，可以不放橄榄油。
4.柠檬切半个切片，将薄片摆在鸡胸肉上下两方。
5.新鲜九层塔摆在鸡胸肉上方，锡纸包住鸡胸肉和其他辅料。
6.烤箱预热至175度，将锡纸与包住的鸡胸肉放入烤箱60分钟。（中间可翻面）
7.打开锡纸，将烤好的鸡胸肉装盘，剩余柠檬和九层塔摆盘装饰。
注意：鸡胸肉较嫩，烤制时间应低于鸡腿鸡翅的时间。
营养成分
菜品特色
别名
鸡柳肉、鸡里脊肉分类：禽肉、鸡类
五行属性：金
相关做法：共有1篇
【食量建议】：每餐约100克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
做法
鸡丝银芽
口味:洁白清淡，爽脆鲜嫩
主要材料:鸡脯肉200克、绿豆芽150克、红辣椒1个、青辣椒1个
调味料:香油2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出;青、红辣椒洗净切丝备用;
2、再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水;
3、将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。
红烧猴头菇
材料
主料:猴头菇250克,鸡胸脯肉200克
辅料:冬笋50克,白菜100克,黄芪20克,白术20克
调料:姜5克,大葱5克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉5克,植物油20克
做法:
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成片;冬笋切片。
2.鸡肉切成块;姜切成片;葱切成段;白菜去掉老帮用菜心，用开水烫一下，盛盘。
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。
辣椒炒鸡丁
材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:辣椒100克,青椒100克,鸡蛋清30克
调料:盐1克,味精1克,酱油25克,淀粉10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法:
1. 将鸡脯肉切成丁;
2. 辣椒亦切成丁;
3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀;
4. 炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油;
5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒;
6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。
栗子炒鸡
材料:
主料:鸡胸脯肉250克,栗子(熟)200克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,酱油5克,淀粉10克,味精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克
做法:
1. 将鸡肉切成块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2. 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3. 将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
4. 锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
麻辣鸡丝
材料:
主料:鸡胸脯肉400克
辅料:柿子椒25克,青椒25克
调料:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
做法:
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出;
2. 用手撕成丝;
3. 青红椒也切丝;
4. 花椒切碎;
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香;
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀;
7. 浇上花椒辣油拌匀即可。
柠檬烤鸡胸
适应人群：增肌减脂类人群，儿童。
主料：鸡胸500克，柠檬一个。
辅料：黑胡椒少许，海盐少许，橄榄油少许，新鲜九层塔少许。
1.鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干净表面水分。
2.准备一张锡纸，将鸡胸肉放在上面，在正反两面均匀涂抹磨碎的海盐和少量黑胡椒，具体用量根据个人口味可增减。
3.橄榄油少许，均匀涂抹在鸡胸肉，此步骤也可以帮助海盐融化，更容易渗透鸡肉。如减肥严格不摄入任何脂肪，可以不放橄榄油。
4.柠檬切半个切片，将薄片摆在鸡胸肉上下两方。
5.新鲜九层塔摆在鸡胸肉上方，锡纸包住鸡胸肉和其他辅料。
6.烤箱预热至175度，将锡纸与包住的鸡胸肉放入烤箱60分钟。（中间可翻面）
7.打开锡纸，将烤好的鸡胸肉装盘，剩余柠檬和九层塔摆盘装饰。
注意：鸡胸肉较嫩，烤制时间应低于鸡腿鸡翅的时间。
营养价值
鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡胸脯肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
食疗作用
性平、温、味甘，入脾、胃经；
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
适合人群
1、一般人群均可食用。
2、老人、病人、体弱者更宜食用。
3、肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸脯肉。
食用方法
1、想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸脯肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。
2、由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。
3、鸡胸脯肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。
4、用酒蒸过的鸡胸脯肉，将其撕开与煮熟的豌豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。
5、高蛋白、低脂肪的鸡胸脯肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。
选购方法
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
保存方法
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
