简介
zhūn
◎ 禽类的胃（亦称“胗”）：鸡～。
◎ 诚恳、真挚：～～。～笃。
鸡肫形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
食疗作用
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
营养学家指出，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！
减肥功效
三星减肥食物，单位热量适中，可适量食用。
热量：118.00 大卡/100克。
推荐菜品
油爆双脆,菜远炒鸡杂,桃李鲜肫丁,肫掌糊,鱼香双脆,爆炒鸡胗肝,虾仁炒鸡胗,菊花生片大火锅,爆炒鸡杂,炒时件。
食用注意
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡粪便的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
食用效果
据《本草纲目》 ，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
营养分析
元素 含量 单位
热量 118 千卡
蛋白质 19.2 克
脂肪 2.8 克
碳水化合物 4 克
胆固醇 174 毫克
维生素A 36 微克
硫胺素 0.04 毫克
核黄素 0.09 毫克
尼克酸 3.4 毫克
维生素E 0.87 毫克
钙 7 毫克
磷135 毫克
钾 272 毫克
钠 74.8 毫克
镁 15 毫克
铁 4.4 毫克
锌 2.76 毫克
硒10.54 微克
铜 2.11 毫克
锰 0.06 毫克
