陈皮酱

制作材料

陈皮酱的原料为鲜橘子3000克，白砂糖2000克。　柑桔果皮富含芳香油、果胶等成分，这些成分都是综合利用所必需，新鲜柑皮直接食用有油辣和苦味，如把果皮晒干，其芳香成分挥发许多，油辣味也消失而成陈皮，一般呈黑褐色果皮，陈皮是药食同源原料，利用其富含果胶的特点，可加工成陈皮酱。

制作方法

1、畅将果皮较厚的柑橘洗净，放在粗糙的石面上，将含油的表皮擦破，然后将柑橘一分为二，剥下果皮并去籽实待用。

2、畅脱苦味。将果皮的一半切成丝，长约2畅5厘米，宽约1毫米，另一半切成碎末；分别用3%的食盐水浸渍约15小时，捞出，用清水洗净，去掉盐分，放于竹筐中沥干水。

3、畅打浆。将处理好的碎橘皮与果肉一起磨碎，放入锅中加入水煮开约20分钟左右，放10小时左右，再用急火煮开15～20分钟，使果胶质溶出。

4、畅软化，另将切成丝的橘皮丝在开水中煮1小时，使之变得柔软。

5、畅将制好的果浆与橘皮丝一起投入煮锅中加热浓缩。加糖前要分几次加入。加糖前先用急火煮开约10分钟，以后进一步蒸发果浆中的水分，然后加入少量白砂糖，继续煮开；10分钟后，又停止加热，放12小时左右；再加热煮开，加入部分白砂糖，再停止加热，静放；如此反复3～4次，待白砂糖全部加完，用急火煮开果浆，当凝固为胶状，即可停火。

6、畅装罐。将煮好的陈皮酱坯倒入另一容器中，打去上面浮起的泡沫，当温度下降到80℃～90℃时，再装入干净的罐中。

7、畅杀菌冷却。将罐密封后可在开水中浸泡1～2分钟，进行杀菌清毒。瓶装者可以自然冷却，罐装者可以用冷水冷却。