历史传说
相传明太祖朱元璋夺取了天下。在大摆庆功宴时，朱元璋点了一道点心，要吃“白银如意”。御厨不知怎么做才好，只有皇后马娘娘心领神会。原来马娘娘是洛阳东乡马家庄马员外家的大小姐，她同当时在家当杂工的朱元璋海誓山盟，私订终身。朱元璋经常帮助厨房烧火，而马员外的家厨有一款拿手的蒸面食便叫“白银如意”，是用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟的，状如花朵开瓣。马娘娘熟知朱元璋的生活习惯，便传旨御厨，授以方法，立即做出“白银如意”。众人吃后，赞不绝口。据说此种面食代代相传，到清末慈禧太后专权时，每日的早点还离不开“白银如意”呢，后来，传到民间，老百姓为顺口，改叫“开花馒头”。
制作原料
面粉2斤、酵面5两、温水适量、白糖7两、青红丝1两、碱适量。
制作过程
1.将面粉加酵面用温水和好发起来，发好后兑适量碱，白糖揉透，搓成长条。
2.笼屉上铺上干布，按需要把长条揪成剂，摆在布上，揪口朝上。
3.青红丝切短，撒在剂口上，上屉后用旺火蒸熟即可。
制作要领
1.面团要发得老一点，夏天饧制时间短些，冬天饧制时间长些。
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面开花为宜。
