步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
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步骤2
烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。
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步骤3
不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
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步骤4
碗里兑料汁：糖15g、香醋 20g、酱油15g。
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步骤5
泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
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步骤6
里脊肉斜纹/逆纹切薄片。
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步骤7
加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。
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步骤8
浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
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步骤9
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
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步骤10
肉片发白即可取出，滤油待用。
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步骤11
锅内留底油，下葱姜蒜爆香。
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步骤12
加入泡红椒继续炒出香味。
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步骤13
下香菇，冬笋片炒透。
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步骤14
烹入一勺料酒，加入料汁。
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步骤15
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。
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步骤16
煮开，勾芡，保温备用。
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步骤17
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
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步骤18
铺在盘底。
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步骤19
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
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