食品特点
用两片圆盘状,类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅,因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。而对于中国人来说,其实就是我们更为熟悉的豆沙饼。
铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气,口感松软,细致的外皮与香滑的内馅,交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味,还是浓情奶油风味、自然草莓果味,搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受;直接食用也是一样出色。
大坂铜锣烧采用纯手工制作,配方源于日本料理大师,为了适合中国人的口味,除了传统的原味红豆,又开发出肉松、牛奶、绿豆、蓝莓、草莓、奶油等口味,新鲜纯正的浓郁口感,值得机器猫迷们细细的品尝。
制作方法
做法一
1.面粉、鸡蛋、糖、泡打粉(或者是小苏打)混和。
2.放入适当牛奶搅拌成糊状:3.平底锅,不放油,小火烧热。
4.汤勺舀入一勺,一定是小火。大概看到有很多气泡后,翻一面。
5.两面煎成至咖啡色,出锅。
6.饼饼放凉后,均匀抹上红豆沙,完成。
做法二
1.砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
2.混合面粉与泡打粉,过筛之后加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌匀(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋),复盖保鲜膜,静置松弛半小时。
3.平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。
4.饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色,背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组,在米黄色那面抹上红豆沙,将两片饼皮叠整齐,就是好吃的铜锣烧了。
备注:
1.这里所用的蛋,连壳秤重约70g。
2.可以使用自制的豆沙馅,也可以使用市售的豆沙。
做法三
1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,装蛋白的盆一定要无水无油。
2.蛋黄中加入蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀。
3.再加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀。
4.筛入无铝泡打粉和低筋面粉,用刮刀搅拌均匀后无干粉,之后静置10分钟左右。
5.分离出的蛋白,先用电动打蛋器低速打至粗泡状态,再加入砂糖20克,继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻。
6.此时再加20克砂糖,继续搅打,可以看到蛋白越来越细腻了,再加10克砂糖,将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态。
7.先将1/3的蛋白糊倒入步骤4的混合物中,用刮刀搅拌均匀,再将剩余的蛋白糊全部倒进来,用刮刀上下翻拌均匀。
8.电饼铛先预热。我选了煎鸡蛋模式,小火。如果你用平底锅记得也要用小火。然后舀一小勺面糊,摊成直径8cm左右的圆形。这个需要多次练习,我第一次摊的时候明显厚了也大了,操作过几次以后就好了。
9.等到面糊面包开始出现这样的小洞时,就要赶紧翻面。
10.表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的力度是否均匀,要煎出好看的铜锣烧还需多多练习啊.
11.等1-2分钟,待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。然后稍微晾凉,之后再抹上红豆沙馅,盖上另一片就做好了。
烹饪技巧
1.煎这个的时候不需要放油;
2.一开始的配方太厚了,所以等到面饼出现小洞再翻面时,底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量这才好;
3.大家在操作的时候,记得面糊一定不要摊的太厚,如果实在厚了,那就小洞出现前提前翻面,以免糊底。
做法四
1.称好所需食材的重量,鸡蛋加细砂糖用打蛋器打发。
2.再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油搅拌均匀。
3.打发好后加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成面糊,静置10分钟。
4.煎锅烧热,放一勺面糊煎至金黄,然后翻面煎一会(温度不可过高)。
5.全部煎好后取一片涂上适量的豆沙,再用另一块合上即可。
烹饪技巧
根据面糊的稀薄程度可以适量调整牛奶的用量,面糊较厚则做出的饼稍厚,反之,则做出的饼稍薄。
制作须知
1、记住将勺子外面的面糊刮干净,然后再放入锅内,不然到处滴落就不能形成漂亮的圆形。
2、用勺子将面糊慢慢倒入锅内,尽量倒入锅子中央位置,滴成直径约8厘米的样子即可,每次做的饼皮一定要大小一致。
3、锅中一定不要放油。
4、别嫌麻烦,一个一个来吧,多个操作,很容易因为锅子的高低不平等原因导致饼皮边缘不再平整,圆滑。
5、小火加热至表面完全凝固,不要提前翻看,不然颜色就不那么均衡了。这个时候背面基本呈咖啡色。
6、蛋白搅拌的时候不要消泡。混合均匀。
7、用勺子要弄成圆形,大小差不多。大概六厘米左右的圆形即可。
8、锅要用不沾锅,如果不是不沾锅,要涂薄薄的一层油防粘锅。
主要功效
铜锣烧红豆馅的制作是铜锣烧最讲究的工夫,从生豆泡水的时间,煮豆火候的掌控,到最后加糖,都要细心照顾才行。红豆内馅细致,香甜可口,绵蜜不腻,是人们的最爱。酸酸甜甜的草莓酱馅料,沁入嘴里的滋味,带给你的诱惑是挡也挡不住;蓝莓酱具有消除眼睛疲劳,预防老化的功效。淡淡蜂蜜香的饼皮,包裹着富含维他命C的果酱,吃起来酸甜可口。
饮食文化
历史传说
第一个由来,铜锣烧相传是日本江户时代(公元1603年-1868年),将军武士以军中的铜锣相赠恩人,恩人家贫拿铜锣当平底锅煎烤点心,竟创造出绝世美味。点心形状如铜锣,又以铜锣煎烤而成,故取名为铜锣烧。
第二个由来,据说有一天,第一代幕府将军源赖朝的弟弟源义经的心腹大将弁庆受伤,到一户民家疗伤,后来弁庆感恩,把自己随身的军乐器铜锣送给这户人家。
不料这个人突发奇想,把铜锣当模型、烤麸拿出来卖。后来几经改良,到江户时代后期,逐渐出现用蛋、面粉、砂糖做外皮、中间夹红豆馅,类似现代的铜锣烧。
哆啦A梦与铜锣烧
在动画片《哆啦A梦》中,铜锣烧可以说是其中必不可少的一个元素,哪里有哆啦A梦,哪里就有铜锣烧,因此很多人都是通过看哆啦A梦的动画片才知道的铜锣烧。
铜锣烧是哆啦A梦(ドラえもん)的最爱,ドラ是日语"铜锣"的意思,ドラえもん直译即为"铜锣卫门"。铜锣烧在日语中叫做どら焼き(dorayaki)。小哆啦的名字与铜锣烧有着这么密切的联系,看到哆啦A梦就想到铜锣烧。
在《哆啦a梦》的一集中,小哆啦想吃到元祖铜锣烧,因而和大雄一同坐时光机回到了日本平安时代,几经周折,终于吃到了元祖铜锣烧,可是却非常的难吃,小哆啦顿时脑袋发热,恰巧元祖铜锣烧的皮掉到了他的头上并烤成了较深的颜色,后经源义经的建议把豆沙填在两个皮中间就成了美味可口的铜锣烧。