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由于干燥的土壤特性让当地可以大量种植旱地高粱品种，除了质量精纯、黏性好、表皮厚的特性，富含丰富蛋白质，金门特产的旱地高粱拥有特别适合酿造的特点‧经过发酵之后，能够产生独特的芬芳，口感滋味浓郁。
特点
期间需经过人工灌溉施肥，并杜绝鸟类与害虫。金门当地产之旱地高粱营养价值极高，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B群，多种矿物质以及叶酸。也因着金门高粱酒与高粱醋的名气响亮，高粱这种作物更是和金门画等号，即使进口高粱的成本比起当地辛苦耕耘的更便宜，历史悠久的老厂房还是坚持以在地种植的旱地高粱酿制，金门人始终相信只有金门高粱才能酿出最棒的好酒和好醋。
衍生产品
金门高粱醋
这两年不只各家报纸开始报导高粱醋的诸多好处，愈来愈多美食家也开始推荐起金门特产的高粱醋当成自家水果醋的基底酿造醋‧不只因为高粱酿成的醋滋味比起市面上的米醋更柔和，营养更丰富，除了高粱性质温润滋养的好处之外，更难得的是来自金门这块土地的特产拥有许多在地人的辛勤努力与情感，得以让这瓶来自金门的高粱醋更显得珍贵淳厚‧
艳阳明媚的金门、干净清澈的泉水、旱地品种上好金门高粱，加上热情努力的金门人情，惟有这些得天独厚的条件才能让高粱醋与高粱酒熟成芳香‧就先从金门的自然环境、当地高粱特色，还有高粱酒的酿造过程开始谈起，从中认识金门高粱醋的独特性。
金门高粱酒
从民国41年于金门城南门酿造开始，金门高粱酒即已逐渐累积出享誉各地的市场知名度，当时最古老的九龙江酒厂目前已经正式改为金门酒厂，所生产的金门高粱酒名列世界三大酒系之一，属中国的白酒系，为蒸馏酒的一种。特性是清澈透明，质地纯净、芳香浓郁闻名于世。至今高粱酒的知名度几乎与XO齐名，特有的香醇甘冽连外国人也沉醉，金门高粱飘香将近半个世纪。
