简要介绍
《本草纲目》记载，葛粉具有清热降火、滋阴解毒、升阳生津、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时，经现代科学检测，本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，是广大消费者的最佳天然食品。
辨别真伪
如何辨别真伪野生葛粉：
1、正常情况下葛粉的色泽并不是很白很鲜明，白色中略带少许褐色，带结晶光泽。
2、用手抓一小点放入口中，葛粉会很快的自然溶化在嘴里，由于葛粉性凉，此时口中可以感觉到丝丝的清凉，并且会有一点土腥味，但无异味。
3、冲好的葛粉羹用勺子挑起流下来呈线状，像面条一样。这是区别薯粉/藕粉等其他粉的重要特征，不是野生的葛粉都很难成线。
4、外观应洁白，带结晶光泽，见水溶解快，沸水进行冲调，水温不够会呈乳白色糊状，沸水冲或者稍加热才能呈透明胶体状，粘连度很高，微微呈浅黄色（太白有可能添加淀粉或者滑石粉），稍有土腥味，但无异味，则为纯品。
葛根黄酮
性状
结晶性固体
无定形粉末（黄酮苷）
颜色
黄色或更深（因7-位引入—OH助色团，促进电子位移、重排，使颜色加深）
溶解性
溶于有机及稀碱液因-OH及羟基糖苷化的影响，在水中溶解性增强
消费者在野生葛粉的鉴别上处于弱势，因为消费者不可能扛着仪器现场去检测，那么怎样确保您购买的是百分之百的野生葛粉呢？
第一，看这种葛粉是否拥有国家有机食品标志及标志号。
第二，可以进入到中国食品农产品认证信息系统有机码查询到产品信息。
人工栽培葛粉与服食野生葛粉有什么不同：根据科学测定，野生葛粉对人体拥有近百种的保健功能。因此，绝大多数人服食野生葛粉的目的不是休闲，更不是充饥，而是滋补养生。
人工栽培葛粉虽然也是葛粉，但其活性元素与野生葛粉活性元素之比是3:20。粗糙一点说，20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋补养生效果。此外，人工栽培葛粉属于大田生产，很难完全杜绝农药残留和化肥残留。
