原料
主料：净鸡胗1000克。
调料：红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法
(1)鸡胗用温水浸泡，刮洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热奎沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。
(3)锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可。食用时切片装盘。
成菜标准
色泽红润，口感酥烂而有筋性，香味浓郁，形状美观。
营养价值
此菜具有健脾和胃的作用，营养丰富，孕妇常食，可防治缺铁性贫血。
提示
酱制时宜用小火，酱熏酥烂即捞出。
