演艺经历
1987年，邱淑贞参选香港小姐，与李美凤并列当年的最大热门佳丽，入围最后12名，但被候选佳丽黄莺揭发下巴曾经整容，愤然退出；同年，邱淑贞签约TVB，其参演电视剧《新扎师兄1988》，与梅艳芳、刘嘉玲、曾华倩、上山诗钠、吴君如、罗美薇、蓝洁瑛、张曼玉号称无线“九龙女”。1988年4月，邱淑贞参演电视《大都会》；同年获导演王晶赏识进入影坛，参演电影《撞邪先生》和《最佳损友》，因在《最佳损友》中饰演角色”屈豆豆“而有了绰号”豆豆“。1992年7月，在周星驰的古装电影《鹿鼎记》、《鹿鼎记2神龙教》中两次饰演第二女主角建宁公主；12月，其与任达华、吴家丽主演王晶监制的cult电影《赤裸羔羊》，凭借“小猫”一角获得第12届香港电影金像奖最佳女主角提名。1993年12月，参演李连杰主演的古装动作电影《倚天屠龙记之魔教教主》，饰演小昭。1994年3月，与李连杰、叶德娴主演电影《新少林五祖》，饰演红豆；同年12月，在周润发、梁家辉主演的电影《赌神2》中饰演海棠。1996年，参演电影《不道德的礼物》，饰演第一女主角罗雪儿，再次提名香港电影金像奖最佳女主角。
1997年，邱淑贞出演关景鹏执导的同性题材争议性电影《愈快乐愈堕落》，饰演月纹，获得第18届香港电影金像奖最佳女主角提名；同年友情出演张国荣的音乐电影《左右情缘》，之后，邱淑贞退出影坛。2015年3月18日，息影15年的邱淑贞亮相真人秀节目，出演浙江卫视《一路上有你》。
个人生活
1997年，邱淑贞与王晶分手。1999年10月31日，邱淑贞嫁给I.T时装集团主席沈嘉伟，两人在日本的彩虹大桥举行婚礼，婚后育有沈月、沈日和沈晨三个女儿。
主要作品参演电视剧参演电影获奖记录
参演电影获奖记录
人物评价
邱淑贞堪称20世纪90年代的性感女神，演技口碑极佳，她在《赤裸羔羊》的大胆演出，奠定“性感女神”地位，号称“性感到骨子里”。（新浪女性评）
邱淑贞形象性感却不低俗，气质一流，与其他脱星相比，有着云泥之别。（中原网评）
邱淑贞作为一个以性感出道的女明星，把狐媚泼辣还有些受虐狂的建宁公主演得天真自然，媚而不妖，辣而不泼，深受观众的喜爱。（搜狐娱乐评）
邱淑贞在《赌神2》里一袭红衣登场，嘴里叼着扑克的形象，让人惊艳到不行。（凤凰网评）
早期邱淑贞走的是玉女路线，她经常喜欢想一些搞笑的噱头，这使得她的清纯带有一点顽皮和鬼马，像一个可爱的精灵。从《赤裸羔羊》开始，邱淑贞转型走高档性感路线，大获成功，成就了她20世纪90年代的"性感女神"地位。到了《算死草》和《愈快乐愈堕落》，邱淑贞再次转型，以洗尽铅华、素面朝天的形象出现。至今为止，邱淑贞仍是影迷心中既清纯、又性感、且不低俗的女星代表。（电影时光评）
邱淑贞是个可爱的女人，作为香港开埠以来最受欢迎的性感偶像之一，她以三级片出名，却从来三点未露，她以性感出名，却绝无风尘感，穿上衣服是青春少女，脱下衣服是赤裸羔羊，而她本人的经历又跟她那个十分保守的名字一样，既淑且贞。（黄佟佟评）
