体型体色
头胸甲横卵圆形，宽约为长的2倍，背面密具较粗颗粒中胃区具2条斜行的颗粒脊，后胃区具2条斜行颗粒隆脊前鳃区1对，心区1对，中鳃区的1对不明显。额分4尖齿：中央齿短而小，侧额齿较粗大。内眼窝齿与侧额齿等大眼窝缘外侧具1小钝齿，外眼窝齿突出。前侧缘共有9齿，末齿最长，向侧面突出。第3颚足长节末外角不突出，略呈钝圆形螯足粗壮长节外缘末端具1刺，前缘有3刺腕节内外角各具1刺掌节有7条纵行隆脊（其中2条延伸至不动指末端）及3刺（1枚在基部，2枚在末端）可动指背面有3条隆脊，两指长于掌，内缘有大小不等的钝齿。游泳足表面光滑，各节边缘有短毛长节后缘无刺。雄性腹部呈三角形，第6腹节呈梯形，长宽约相等，侧缘基部稍凸。雄性第1腹肢基部1／5处粗大，末4／5趋细，弯向外侧，边缘具小刺。
产地
广泛分布于印度洋及西太平洋，包括中国 (广东、广西、福建、浙江、海南岛、台湾)、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来群岛及非洲东岸。栖息于水深10-30米的砂泥质海底或岩礁。
产期
在我国沿岸，产卵期南方为3～4月，北方4～5月。从南到北3～5月、9～10月为生产旺季。
功效
花蟹的功效性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。花蟹的营养价值螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。n
挑选
挑选蟹时应注意，必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的蟹还能不断吐沫并有响声。
保存方法
3-5天,先煮后冻，冰箱保鲜。
标本体长
雄性头胸甲长647.0毫米，甲宽1353.0毫米；雌性头胸甲长653.0毫米，甲宽1320.0毫米。
营养价值
花蟹营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克，脂肪1.6克，维生素a2微克，钙228毫克，磷262毫克，铁0.9毫克，以及镁、锰、铜、硒、钾、钠、维生素e、维生素b1、维生素b2、尼克酸等多种维生素和微量元素。可供药用，性寒、味咸，有小毒，入肝经，具有散瘀血、通经络、利尿消肿、解漆毒、续筋接骨、滋补等功能。其肉、卵巢、肝脏均可食用。蟹黄为高级的调味品和滋补品。 活花蟹一般有灰蓝色和红色两种颜色。红色的肉比较多一点，灰蓝色的味道要更鲜美一些。
烹饪
姜葱炒花蟹
原料：花蟹、盐、生粉、葱、姜、辣椒
制作：
1、花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
2、用盐腌一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
3、在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
4、另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
5、加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
清蒸花蟹
材料：花蟹、姜、红醋
做法：
1、花蟹在蒸以前要用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。
2、花蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从花蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经。
3、花蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。
4、用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的红醋，可以提鲜去腥。
花蟹粥
材料：大米1杯、花蟹1只。
配料：胡萝卜1小段、姜小块、盐少许。
做法：
1、大米淘洗干净，放入电饭煲中，加足量水。
2、将花蟹处理干净，分成小块。
3、水滚之后，继续煮十分钟，加入处理好的花蟹。
4、再煮十分钟，加入胡萝卜片。
5、加入姜丝。
6、继续煮十分钟左右，即可关火，加少许盐提味。
香辣花蟹
材料：花蟹一斤,淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，（水1/3碗保留）。
做法：
1、花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块。
2、花蟹的切口位置沾上少许淀粉。
3、锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上。
4、所有的螃蟹炸好后，捞出备用。
5、灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步。
6、花蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀。
7、放入葱段，翻炒片刻即可出锅。
冬瓜花蟹汤
主料：花蟹2-3只约500克、冬瓜500克。
配料：姜3片、葱1根、米酒1汤匙、盐适量。
做法：
1、花蟹洗净，揭开壳去内脏和蟹腮，切块。
2、冬瓜去瓤洗净，带皮切块。
3、葱洗净，切段。
4、煮沸清水，放入冬瓜、花蟹、姜片和料酒，煮沸后转中小火煲一个小时，撒入葱段，下盐调味即可食用。
食用禁忌
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
