主材简介
花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
制做方法
方法一
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。
3、锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。4、再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可。
方法二
1、买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手反复的揉搓花蛤，让花蛤吐泥。
2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
3、反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。
4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
制做用料
材料
花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。
调味料
老酒1
大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。
其他做法
用料
文蛤500克
辅料
红尖椒2个、尖椒3个
调料
花生油2汤匙、食盐适量、酱油1汤匙、姜1大块、香油2滴、水淀粉2汤匙、细香葱1根、黄酒1汤匙
辣炒做法
1、花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净
2、尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段
3、锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤
4、调入酱油和黄酒后加盖稍焖
5、至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可
烹饪技巧
1、炒花蛤一般不用味精，酱油可舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间；
2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩；
3、最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓。
清洗技巧
1、蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。n
2、用少许的盐加入水中浸泡蛤蜊。(5-6倍比例的水)n
3、泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开，如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇，发出声响的表示已经是死蛤蜊了!n
4、通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了!n
5、加香油有助于蛤蜊吐水。n
蛤蜊的特别提示:n
买蛤蜊要买闭口的，煮好后如果是新鲜的会自然开口，久煮不开口的就是死的。
