赛螃蟹

所需食材

主料

黄花鱼一条

辅料

鸡蛋两个 咸鸭蛋黄一个 淀粉10克

配料

油适量 白醋20克

姜8克 料酒10克

糖10克 精盐3克

做法

黄花鱼片开剔骨n取鱼脊背肉n剥去鱼皮n用手指肚排着摸，拔去主刺

处理好的鱼肉切丁n加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清，抓匀n准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄n咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释n将蛋白单独滑熟n炒鸡蛋黄和咸蛋黄，炒好的材料备用n将鱼肉丁滑熟n混合前面炒好的材料n撒少许盐，关火装盘即可n小窍门n1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。nn2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。nn3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

营养成分

富含蛋白质

菜品特色

不是螃蟹，胜似蟹味，因此被称作“赛螃蟹”。