材料
主料：猪里脊肉适量
辅料：料酒、酱油、盐、糖、咖喱粉、孜然粒、芝麻适量
操作步骤
1、备料：猪里脊肉、料酒、酱油、盐、糖、咖喱粉。
2、准备做两个口味，准备了孜然粒、芝麻。
3、把猪里脊肉洗净先切1cm厚的片。
4、再把肉切成小条。
5、在切好的肉条里放盐和料酒。
6、将肉条腌制10分钟。
7、把腌好的肉条放入高压锅里，并放入酱油。
8、用高压锅定时5分钟。
9、高压锅工作时，孜然粒用料理机磨碎。
10、把煮熟的猪肉条撒上孜然粉、芝麻、糖，拌一下。
11、另一口味，把煮熟的猪肉条撒上咖喱粉，拌一下。
12、把拌好调味料的猪肉条放在盘子里晾干，即可食用。
营养价值
肉干的嫩度是影响肉干制品品质的关键之一，肉干在制作过程中如果将修整、切丁好的肉块先进行嫩化再进行腌制、煮制，制作出来的肉干口感更加适中。
肉的嫩度包括以下四个方面的含义：肉对舍或颊的柔软性、肉对牙齿压力和抵抗性、咬断肌纤维的难易程度、嚼碎程度。
肉嫩化的方法很多，有机械嫩化法、电刺激法、拉伸嫩化法、肉制品成化法、使用嫩化剂法（木瓜蛋白酶、多聚磷酸盐和钙盐）。
肉在嫩化时采用不同的嫩化温度、嫩化时间嫩化的效果不一样。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化温度分别为：45℃、50℃、55℃、60℃进行对比试验，以感官评分为标准，确定最佳嫩化温度55℃为最佳，这可能与木瓜蛋白酶的活性温度在55℃-60℃有关。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化时间分别为：0.5h、1h、2h、3h，以感官评分为标准，最终确定嫩化时间越长，嫩化效果越好，但是时间过长，反而影响肉的品质，最佳嫩化时间为2h。
