制作方法
1、豇豆洗净,切成3CM左右的长段,热水焯一下去除豆腥味,捞出放入凉水中冷却,捞出控干水分,备用。
2、里脊肉切片,倒入少量酱油(生抽)和半个鸡蛋清,放入少量淀粉抓匀,入味,备用。
3、葱姜分别洗净、切丝,备用。
4、热锅倒入油,待油温5-6层热,倒入里脊肉,用铲子滑炒,至里脊肉变色。
5、倒入葱姜丝和花椒粉翻炒,之后倒入豇豆,大火翻炒,放少量盐和生抽,继续翻炒,至豇豆变软,即可出锅。
营养价值
豇豆中植物蛋白质较高(每100克含2.4毫克),有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。营养学家建议,老年人或长期吃素者,宜多以豇豆佐餐,加之它易于消化,富含纤维素,可促进胃肠蠕动,常吃豇豆还能防治便秘。
豇豆是夏季最普通素菜,但其营养保健价值不容忽视。据测定,豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维B和维C,以及钙、磷、铁等诸多有益成分,其中蛋白质、维生素B含量较为丰富。中医认为,豇豆味甘性平,有化湿补脾作用。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。
豇豆有疗疾保健功效,其吃法也多样。比如糖醋豇豆对脾虚便溏、泻痢、呃逆、妇女白带过多有益。蒜泥豇豆对食积腹胀、肾虚遗精、糖尿病有效。