做法
制作方法
1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！
3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！
4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！
5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！
美食菜谱
红烧油豆腐
1、油豆腐对半切开；
2、豆瓣酱，盐，糖，蚝油，热水，拌匀，备用；
3、起锅烧油，放入蒜头，干辣椒，葱段，香菇，爆香；
4、放入油豆腐，翻炒；
5、倒入调好的酱汁，翻炒均匀；
6、倒入砂锅中，盖锅盖，小火焖煮10分钟，完成。
注意事项
豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！
温馨提示
豆泡相对于其它豆制品不易消化，胃肠功能较弱的人慎食。
