生理特性
本品呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长约3～6mm，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果(小米)l粒。气微，味微甘。
入药部位
植物的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。
炮制方法
1、谷芽:除去杂质。
2、炒谷芽：取净谷芽，按清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至深黄色。
3、焦谷芽：取净谷芽，按清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至焦褐色。
概述
谷芽出自《本草纲目》。
稻一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5-25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30-60cm，宽6-15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6-8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3-4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。
药品简述
药名：谷芽
汉语拼音：guya
英文名：Rice-grainSprout,MilletSprout。
拉丁植物动物矿物名：OryzasativaL.
功效分类：健脾药；消食药。
科属分类：禾本科
别名：蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽。
性味：甘；平。
归经：归脾经；胃经。
功能：消食化积；健脾开胃。
主治：食品店积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。
用法用量：内服：煎汤，10-15g，大剂量30g；或研末。
生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。
资源分布：我国南北各地均有水稻的栽培区。
药材基源：为禾本科植物稻的颖果经发芽而成。
炮制方法：
1、取拣净的稻谷，用水浸泡1-2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3-6mm时，取出晒干。
2、炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。
主治
用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
用药禁忌
《四川中药志》1960年版：“胃下垂者忌用。”
中药化学成分
含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），胆碱（choline）以及天冬氨酸（asparticacid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）等18种氨基酸。
药理作用
谷芽和稻芽是一样的，含有大量蛋白质酶，维生素A，B族维生素，淀粉及蛋白质等多类营养物质。谷芽有利于蛋白质消化，能消食开胃，促进食欲的作用。另外，谷芽还有行气，和中，消胀功效。用于宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。
常用选方
1、启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
2、脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止泻汤）
3、消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中国医学大辞典》谷芽露）
相关论述
1、《纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。
2、《本经逢原》：谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。
喂鱼
谷物经过发芽喂鱼，具有原料广泛，制作简单，营养丰富，适口性强，饲喂方便，成本较低等优点。此外，还可缓解精饲料和青饲料不足的矛盾，是一种值得推广的渔用饲料。谷芽中含有丰富的维生素和胡萝卜素，用谷芽养鱼可促进鱼体营养物质的转化和新陈代谢，并增强皮肤抗菌能力，特别是对草鱼、鲤、鳊等吃食性鱼类的产前培育有重要意义，可提高产卵率、受精率和成活率。现将谷芽制作与饲喂方法介绍如下：
一、制作。
把大麦、稻谷等谷类子实筛选去杂去劣，洗净晾干，放入25℃~30℃的温水中浸泡一昼夜。待子实膨胀后，捞出摊在木盘或其他滤水器中，厚度为3厘米~5厘米，盖上纱布或麻袋片，室温保持在18℃~25℃。每昼夜喷洒30℃左右的温水3次~4次，同时略加翻动，2天~3天后即可长出毛根和胚芽，此时揭去纱布或麻袋片，约5天~7天，嫩芽长出，即可按需要控制谷芽长度，用以喂鱼。
二、饲喂。
喜食谷芽的鱼种有草鱼、鲤鱼、鳊鱼，解剖发现青、鲢、鳙鱼也食谷芽。投喂时间4月下旬至11月上旬均可。投喂谷芽，既可解决鱼草不足的问题，又有利于催膘增重，还可降低成本。投谷芽要定点、定时、定量。日喂量一般按鱼总体重的5%，如估不准水里鱼总体重，可在投谷芽4小时后检查，如食场上不见剩余谷芽，则应适当增加投芽量，食场上剩有少量谷芽，说明投量适当。
方剂
方剂名称：谷芽枳实小柴胡汤。
药物组成：谷芽1钱，枳实1钱，厚朴1钱，山栀6分，大黄6分，柴胡6分，黄芩6分，陈皮5分，半夏5分，人参5分，炙甘草5分。
方剂主治：谷疸，食已即肌，头痛，心中郁怫不安，饥饱所致蒸变而黄。
用法用量：上加水2盏，生姜3片，大枣1个，煎8分，不拘时候服。
处方来源：《医统》卷十八。
生药材鉴定
性状鉴别
果实呈稍扁的长椭圆形，两端略尖，长6-9mm，宽约3mm。外种坚硬，表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。
显微鉴别
粉末特征：黄白色。
1、胚乳细胞含有淀粉粒，单粒呈不规则的多角形，边缘尖锐，直径2-10μm，偶见凹形脐点，层纹不明显，复粒由多数单粒组成，全形多呈卵圆形。
2、外稃上可见单细胞非腺毛，长150-250μm。
理化鉴别
2、取本品粉末2g，加水4ml置乳钵中研磨，静置片刻，吸取上层清液，滤过。滤液点于滤纸上，喷洒前三酮试剂，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈现紫色斑块。
1、取上述的水提取液，点于滤纸上，喷洒苯胺一邻苯二甲酸试剂，在105℃烘5min，呈现棕色斑点。
鉴别用药
稻芽、麦芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋类食滞证及脾虚食少等。但麦芽消食健胃力较强；而稻芽力较弱，故稻芽更宜于轻证，或病后脾虚者。但二药临床常相须为用。
