菜品特色
西红柿鸡蛋汤是营养价值高，汤汁鲜香，是一道十分受欢迎的菜肴。。
制作
材料
鸡蛋、西红柿、 虾米、香菜、紫菜、生姜、黄瓜，约一根即可,少量葱花调味。
方法一：
1、西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀，生姜切丝。2、锅中加水，放入生姜2片一起煮。
3、水开后加西红柿，再开转小火把鸡蛋倒入，放入黄瓜、虾米、紫菜，加少许盐，关火。(关火前可点入几滴香油)。
方法二：
番茄500克（切小块），鸡蛋两只，八角两朵，葱度、姜片、精盐、味精、湿淀粉各适量，清油20克 ，胡椒5钱
起锅下油放入葱、姜、八角炒香，倒入番茄加精盐炒至成糊壮加水适量煮沸，放味精打欠，倒入蛋液，起锅淋少许芝麻油即可。番茄味浓色正 。
方法三：
先将西红柿洗净切小块，锅里放少许油加热放点蒜末葱白扁炒再加水，加入西红柿至水烧开，用勺将西红柿在锅里弄成绒状，捞起皮和渣不用，加打碎的鸡蛋汁，加盐，鸡精，葱花（可以加点猪油更好），起锅。
方法四：
半锅清水，水中放少许海米，煮沸。
一只鸡蛋，打散，加葱花少许。
西红柿一到两个，切成片，或切成小块。
水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。
方法五：
先将西红柿在油中炒一下，待出汤后加入半锅水，然后将事先打好的鸡蛋液轻轻的倒入锅里（边倒边动，可以使鸡蛋呈薄片状）。起锅前倒入与水混合好的淀粉混合液，轻轻搅拌，起锅。
方法六：
1、西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀。2、锅中加水，放入生姜2片一起煮。
3、水开后加西红柿，再开转小火把鸡蛋倒入，放入黄瓜，加少许盐，关火。(关火前可点入几滴香油)。
做法七：
主料：西红柿、鸡蛋
辅料：油、葱花、开水、盐
1. 西红柿去皮切片备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 起油锅，葱花爆香。
4. 放入西红柿翻炒，尽量把西红柿炒成糊状。
5. 倒入适量开水，放入适量盐。
6. 开锅煮5分钟后围着锅边撒入鸡蛋，等鸡蛋结花后关火即可食用。
营养方面
西红柿
西红柿，又名番茄，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。
西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾
病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
鸡蛋
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，为雉科动物鸡的卵。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身寿。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的100倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。只有在重金属中毒时，可以服用大量鸡蛋清以缓解毒性。
技巧
1.磕鸡蛋前先用力摇一摇，这样蛋清就不会挂在蛋壳里面了，不会造成浪费.
2.西红柿切成块，最好是不规则地切，按照不同的方向，这样在炒的时候里面的汁才容易出来
3.有人喜欢给西红柿剥皮的话，将西红柿放到开水中烫一下，然后用泡在凉水中，待西红柿皮裂开后，将西红柿皮剥掉
4.鸡蛋也可以分几种倒法，可以先全部倒入，螺旋倒入，这时候需要火大一点，有点借助火势的感觉哈。或者呢，边倒入边用筷子搅动，（打蛋是加点水可以使蛋跟嫩。）
5.西红柿最好先别切直接接着锅切，因为西红柿汤比较多，如果先切的话很多的汤流失了。且西红柿有小技巧，用比较锋利一点的勺子切，先挖开一个洞，将瓤掏出来放进锅里，挖得块小一点，剩下的皮可以切得小一点放进去
6.可以将鸡蛋打进去锅里，拿筷子稍微一搅，鸡蛋就烂了。细细的放可以让鸡蛋更细小.更精致。
7.黄瓜不能煮太长时间，不然视觉和口感都会变,这样会影响口感,变老会难吃。
8.加点紫菜，味道更鲜美，营养更丰富。
