菜品源流
宋五嫂,为南宋民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。
菜品典故
相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学问,但不愿为官,因而隐居江湖,靠打鱼为生。当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻貌美,便施阴谋害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家叔嫂祸从天降,悲痛欲绝。为了报兄仇,叔嫂一起到衙门喊冤告状,哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气,告状不成,反遭毒打,把他们赶出了衙门。
回家后,嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时,宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗,对兄弟说:“这菜有酸有甜,望你有出头之日,勿忘今日辛酸”。
后来,宋弟外出,抗金卫国,立了功劳,回到杭州,惩办了恶棍,但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席间得知此菜,经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工,由此始得团聚。
于是,“叔嫂传珍”这道美菜,也同传说一样在民间流传开来。
菜品制作
用料
做法
关键步骤
一般只有汤羹类的食物会勾芡,平时做鱼的时候一般是不会勾芡的。但是做西湖醋鱼这道菜它的灵魂之处就是在于它的芡汁。所以酸甜可口的芡汁淋在鱼身上,,每一口鱼肉都跟包裹着这个酸甜口味的芡汁,吃上去十分非美味。
营养价值
西湖醋鱼一般选用的是草鱼制作而成的。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对于促进血液循环,预防心脑血管疾病有很好的作用,同时草鱼里面还含有丰富的硒元素,经常食用的话,可以起到很好的抗衰老、养颜的作用。这道西湖醋鱼以草鱼为主料,搭配以香醋、白糖浇在烧制好的草鱼身上,吃起来酸甜可口,非常的开胃,还能和中暖胃、平肝祛风,对于多种疾病都有很好的预防和辅助食疗的作用。
食用疗效
西湖醋鱼选用草鱼作为主料;草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
荣誉表彰
文化特色
诗词歌赋
清人方恒泰有《西湖》诗云:“小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧,河鲤河纺总不如。”
书籍著作
梁实秋著有《雅舍谈吃》一书,其书中记有西湖醋鱼的制法 。
菜品评价
西湖醋鱼简单的烹调却制作出独特的美味,这也许是西湖醋鱼乃至杭州菜的共有特征,一切看似平淡,但平淡后面确实妙不可言