所需食材
鸡蛋 4-6个，姜， 镇江香醋，糖， 香油。
做法一
姜要剁得极碎，醋要多放点，姜、醋、糖、香油混合留用。 鸡蛋黄与清分开，打匀。下锅，先炒蛋清，再炒 蛋黄，然后再加入调料炒碎，起锅。
做法二
步骤一：生姜切的越碎越好，姜的大小看鸡蛋多少而定。
步骤二：把生姜放碗里再加入白糖，浸泡五分钟使糖融化。
步骤三：鸡蛋打进去，充分搅拌，加入少量盐和料酒。
步骤四：锅里放油，切记油温不宜太热，这样容易把鸡蛋炒糊。
步骤五：鸡蛋差不多一分钟就好了，炒好之前放点醋，如果喜欢酸的就多加一些。
烹饪技巧
不把蛋打了入锅而是用筷子划动的原因是只有很碎才像蟹黄。而且筷子当铲迅速划动，蛋更嫩。这个菜其实下锅后两三秒就OK了。
