生物简介
蝉俗名知了，多生活在热带、亚热带与温带地区，寒带较少见。
蝉属于同翅目蝉科，全世界已知约2000种，中国仅有200种。它们在自然界出现的时间前后不一。
蟪蛄，体长约2厘米，全身黑褐色。蟪蛄是最早登台的歌唱演员，鸣声尖而长，连续不断。
蚱蝉又叫金蝉、知了、鸣蝉，在这个小家族中个头最大了。体长约4厘米，混身漆黑发亮，鸣声粗犷而洪亮，鸣声高亢响亮，像是男高音。不过，它们的声音有点刺耳，每当中午时分，当群蝉齐鸣时，颇有扰人休息之嫌。
鸣鸣蝉个性孤僻，只在山区分布，叫声总是“呜呜呜……哇”的悲哀凄惨的声调，好像是在哭泣。
伏了蝉到夏至时才登台歌唱，“伏了、伏了”地连声不停，伏天刚到，它便迫不及待地告诉人们“伏了”。也许它是好意，提前告诉人们伏天就要结束了，请做好气候变凉的准备。
寒蝉，体长约2.5厘米，头胸淡绿色，因它在深秋时节叫得欢，故又称秋蝉。寒蝉入秋才开始鸣叫，它们的歌唱才是这场“蝉声系列音乐会”的压轴曲。不过它们只是“滋滋滋”地一个音符，唱得太单调，其艺术水平实在不堪担负压轴的重任。
蝉属不完全变态的渐变态类。一般生活史都较长，2～3年完成一代。最著名的种类要数美国的17年蝉，此外还有3种13年蝉，它们都是昆虫中的寿星。
蝉猴是蝉面临蜕变的幼虫。蝉幼虫由土中出来，到树上蜕变为蝉，其过程如猴能够上树因此民间将其称为蝉猴，在山东黄河区域有称为神仙之说。
蝉猴性寒、味香，具有解热定惊等功能。蝉猴营养丰富，味道可口，成为时髦的美味佳肴。采用人工喂养蝉猴技术简单，投资极少，见效较快。
蝉猴的养殖
蝉卵的采集 在阳光充足的天气里，雌蝉多集中在枝叶葱绿繁茂的杨柳树与苹果树的当年枝条上产卵，又特别喜欢在白柳条上产卵。产卵后的树枝3天至10天便会自行枯萎，仔细观察便会看到有颗粒状的卵粒附着在枯萎的树枝上。用手采下枯萎的枝条即可做种苗孵化出蝉的小若虫。一根卵枝内大约有蝉卵50粒至100粒不等，每平方米可埋2－3枝卵枝。
选择场地 埋植卵枝的场地应选择在杨柳树林、老苹果园与白柳条丛生的河滩地带。土质要求不沙化、不板结，无蚂蚁、鼹鼠的疏松湿润壤土地带，还可选择上年出蝉猴较多的地方做埋植卵枝的场地。
埋植卵枝 可在河边或润泽地里采挖白柳条苗，栽在疏松的壤土地里，株距为35厘米，行距为90厘米，667m2栽2300株。在白柳条的两行之间，开沟3厘米深，埋入卵枝覆土3厘米；也可在杨树林里、老苹果园里，离主树干2米、开沟3厘米深埋入卵枝，覆平土踏实即可。
喂养管理 蝉卵埋入地下后，雨季要注意排水防涝。旱天要给白柳条、杨柳树或苹果树浇水。在浇水的同时还要追施农家肥，以促使繁茂生长，给蝉的幼虫一幼蝉猴提供足够的营养源，使幼蝉猴生长发育旺盛，增大个体，提高产量。要严防人畜践踏与蚂蚁、鼹鼠等天敌的侵害。
采收与加工 埋植卵枝2-3年后，蝉猴便开始逐渐生长发育成熟。采收期一般在每年的夏至，如遇透雨，一个个膘肥体壮的蝉猴，便于凌晨的4-5时开始钻出地面，或在雨过天晴后，蝉猴也会随时钻出地面，便很快寻找柳条或树干往上爬行。2-4小时后，便会蜕皮，变成蝉（知了）。根据蝉猴的这一特性，在每年的夏至过后，如无雨干旱，可人工给喂养场地浇透水，引蝉猴出土。在蝉猴出土前，或在蝉猴成熟期前，可在离地30厘米的树干上围捆一圈光滑的塑料薄膜，使蝉猴不能继续往上爬行，以便采收。
相关食谱
炸幼蝉猴
主料：幼蝉猴20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
做法：
1、先将姜，八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。
把活知了闷死后（用手捏知了嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。
2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、幼蝉猴浮起就可以捞出来了（锅内油盛起另用）。
主料：幼蝉猴500克
辅料：黄瓜200克，
调料：盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克
做法：
1.先将幼蝉猴洗净；
2.幼蝉猴用姜、葱、料酒码味2小时；
3.黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4.入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5.锅中下油，六成油温时下幼蝉猴炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
炖幼蝉猴
主料：幼蝉猴600克
调料：葱白25克，黄酒50克，姜汁5克，酱油15克，盐5克，白砂糖3克，味精2克
做法：
1.将幼蝉猴宰杀，去毛及内脏；
2.幼蝉猴用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；
3.加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；
4.起锅前加少许糖、味精，将汤汁收浓后即可。
伏了蝉到夏至时才登台歌唱，“伏了、伏了”地连声不停，伏天刚到，它便迫不及待地告诉人们“伏了”。也许它是好意，提前告诉人们伏天就要结束了，请做好气候变凉的准备。
寒蝉，体长约2.5厘米，头胸淡绿色，因它在深秋时节叫得欢，故又称秋蝉。寒蝉入秋才开始鸣叫，它们的歌唱才是这场“蝉声系列音乐会”的压轴曲。不过它们只是“滋滋滋”地一个音符，唱得太单调，其艺术水平实在不堪担负压轴的重任。
蝉属不完全变态的渐变态类。一般生活史都较长，2～3年完成一代。最著名的种类要数美国的17年蝉，此外还有3种13年蝉，它们都是昆虫中的寿星。
蝉猴是蝉面临蜕变的幼虫。蝉幼虫由土中出来，到树上蜕变为蝉，其过程如猴能够上树因此民间将其称为蝉猴，在山东黄河区域有称为神仙之说。
蝉猴性寒、味香，具有解热定惊等功能。蝉猴营养丰富，味道可口，成为时髦的美味佳肴。采用人工喂养蝉猴技术简单，投资极少，见效较快。
