蜜酒:蜂蜜酿造的酒-中文百科频道

蜜酒的历史

有资料显示，蜜酒的酿造历史非常悠久，可能比其它任何酒的酿造历史都要久远。它出现的具体时间据有关部门和资料考证，距今大约有一万多年的历史。在我国，公元前780年，我们的祖先就开始在“猿酒”的启发下制作蜂蜜酒，并且已经出现在周幽王的宫宴当中。有关蜜酒的历史资料，在唐代以后所编著的《食疗本草》、《酒小史》以及《本草纲目》等文献中都有记载，这些都说明，蜜酒是我国最古老的民族传统食物之一。

通过研究国外的史料和有关的研究资料可以发现，在古埃及时期和古希腊时期，就出现饮用蜜酒的习惯，即便实在后来人们发明了其他果酒饮料以后，在欧洲的大部分地区，依然有非常多的人继续酿制蜜酒，而且将蜜酒作为当地的特产销售馈赠他人。到公元1485年前后，英国和印度等国家都分别出现了利用蜜配制而成酒，有些地区还出现了以纯蜂蜜酿制而成的酒。

蜂蜜酒的营养及其保健功能

酿造蜂蜜酒使用的原料是各种类型的蜂蜜，将它们加水稀释、成分调整、发酵以及陈酿等步骤后，所得到的一种保健型酒饮料。人们在通常的情况之下，每次饮用几十克蜂蜜的时候，总有一种难以下咽的不适感。但是换成蜂蜜酒的话，就算换成一般没有饮酒习惯的人，他也能喝下去，并不会有难以下咽的感觉，还会感觉口味独特。

在其酿造的的过程当中，菌体新陈代谢也产生了新的功能性成分，更使得其中的各项良性指标得到了非常大的提高，可以满足不同消费者的需求。蜂蜜酒不仅对失眠人群有着非常大的作用，而且对患有健忘和精神不振等症状的人群具有非常大的作用。

经高效液相色谱法检测，荔枝蜜酒中含有草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸和柠檬酸等有机酸;含有天冬氨酸，谷氨酸，组氨酸，甘氨酸，精氨酸，丙氨酸，酪氨酸，半胱氨酸，缬氨酸，异亮氨酸和赖氨酸等氨基酸。

热量提高了75.58卡，氨基酸含量增加了193.05mg，B族维生素提高了165.1mg，钙磷铁等矿物质元素含量提高到42.5mg，此外，原有的维生素C含量保持不变。中医认为：常适量饮用蜜酒，不仅对健忘、失眠、精神不振、慢性气管炎、哮喘和性功能衰退有很好的补助疗效，能使胃肠道等慢性疾病明显好转，还能使皮肤红润，增强免疫力。

蜂蜜酒的分类

按生产方式分类

（1）发酵酒：是指以各种蜂蜜为酿造所需的原料，经过酵母菌的发酵，再利用澄清剂进行澄清，最后自然陈酿后所得到的低酒精度饮料。酒精度一般在6%-18%（w/v）。

（2）发酵蒸馏酒：以蜂蜜作为发酵的原材料，经过成分调整和酵母菌发酵之后所得到的发酵液经过蒸馏处理，所得到的一种中酒精度较高的饮料。发酵蒸馏酒通常情况下都是没有颜色且透明的，其酒精度在一般在20%-60%(w/v)之间。

（3）配制酒：是指以发酵的蜂蜜酒或者蒸馏的蜂蜜酒为原材料，加入一些可增加附加价值的一些物质，如果汁、中药材等所制得一种或者口感独特，或者有特殊功效的一种蜂蜜酒。

按酒精度分类

（1）蜂蜜低度酒：酒精度较低的蜂蜜酒的酒精度一般在1%-16.0%之间。它们主要是由蜂蜜经过发酵或者蜂蜜酒经过勾兑所得到的。

（2）蜂蜜中度酒：酒精度在18.1%-40.0%(v/v)。由发酵所得蜂蜜酒经过蒸馏或者加入食用酒精进行配制而得到的。

（3）蜂蜜高度酒：酒精度在40.1%-55.0%(v/v)。是发酵蜂蜜酒经过蒸馏以后得到的，它们大多数都以保健酒的形式存在与市场上。

按使用的原料分类

（1）单一蜂蜜发酵酒：指利用某一种蜂蜜作为唯一发酵材料，通过酵母菌的发酵酿制，从而得到的蜂蜜酒。但是这类蜂蜜酒往往有一个共有的问题，就是较为单一，所以在酿造之前就要选择风味比较浓厚的蜂蜜品种。

（2）混合蜂蜜发酵酒：是指以两种或者多种的蜂蜜作为酿制原材料，经过酵母菌发酵而得到的一种蜂蜜酒饮料。

国内外关于蜜酒的研究现状

近些年来，由于人们消费观念的改变，人们对健康食品的需求以及我国食品行业和蜜蜂养殖行业的发展，发酵型的蜂蜜酒作为一种绿色、健康的新型保健酒，逐渐被人们关注和研究，并且取得了非常可观的成果。目前，我国有有关蜂蜜酒的开发和研究已经开展的非常普遍，并取得一些成果。如吴大平、王森、李礼等分别通过驯化、诱变、成品酒理化指标和感官特征分析等对蜂蜜酒发酵菌株做了研究，确定了最佳的酿酒酵母。李礼等人发现了添加不同的天然香料是否会对蜂蜜酒的发酵长生影响，为蜂蜜酒发酵过程中添加天然香料奠定了基础，得出通过添加不同种类的天然香料之后，不仅蜂蜜酒中酵母菌的发酵进程相比之前有了很大程度的提高，发酵所得到的蜂蜜酒样品中的酒精度升高，而且提升了所得样品的口感和营养价值。翟文俊等分析了蜂蜜酒中的营养物质，简单阐述了蜂蜜发酵酒的保健功能。除此之外，绿茶蜂蜜酒、花粉蜂蜜酒、苹果蜂蜜酒、蜂蜜柑橘酒等也被研究和开发，丰富了国内的酒产品市场，迎合了消费多样化的需求。