简介
蛏，双壳纲（Bivalvia）竹蛏科（Solenidae）海产贝类。在英国指剑蛏属（Ensis）和竹蛏属（Solen）两属。常见于潮间带的泥沙中（尤其在温带）。壳窄长，剃刀状，长可达20公分（8吋）。斧足大而活跃，能在洞穴中迅速上下移动，受惊时很快缩入洞内。以短水管摄食海水中食物颗粒。有的种可借水管喷水而作短距离游泳。北美太平洋沿岸的荚蛏（Siliqua patula）不栖息在固定的洞穴中，而生活在不断受海浪冲刷的海滩的流沙中。
生活习性
螠蛏的两个水管很发达，它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。
螠蛏在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5倍～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有螠蛏。这两个小孔就是螠蛏两个水管伸出的地方。螠蛏的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5倍～3倍。
功能主治
补虚，利水，解毒。
水肿：蛏干半斤，烧酒1斤，炖食。
痢疾：肉加醋煮食，服数次。
外用治项痈。
加工信息
蛏干的加工
⒈浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干。
⒉煮蛏在铁锅（锅径75厘米，深21厘米）中加入清水15千克~20千克，锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏20千克（以后随着水分增加鲜蛏数量可增加到30千克），再用锅铲将蛏搅拌一下；使其全部浸入水中，然后盖上锅盖，加以猛火，将锅水煮沸，煮到12分钟~15分钟（以后煮的几锅蛏，时间可短些）时，可用撩筛从锅中捞起几只蛏，用手掐住蛏壳轻轻抖动一下，如蛏肉能自动脱落，表明锅中蛏肉已经煮熟，便可用撩筛快速把蛏捞起，倒入竹篮（不要装满，便于翻动），乘热左右摆动。以加速脱壳。
要严格控制煮蛏时间，煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化且营养容易流失汤内，损耗很大，同时蛏肉色泽棕褐色，影响商品质量。
⒊剥壳蛏从锅内捞起后，要乘热进行剥壳，否则壳肉相连就不易脱落。同时，要将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去，保持肉色洁净美观。
⒋洗净因蛏体内含有较多的泥质，必须加以清除。洗蛏时可把蛏肉放进清洁的淡盐水中，用手指掐住蛏体外套膜，轻轻地将体内泥质挤出，再用淡盐浸泡10分钟~15分钟，沥干。
⒌干燥蛏肉经过洗净后。通常晴好天气约3天即可干燥。蛏干（含水量11%）肉质坚硬，水管极脆，操作时要轻拿轻放，防止折断，影响产品质量。
⒍包装加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待称量后，装入聚乙烯塑料袋密封，装箱包装。然后放在干燥的仓库里保存。
⒎等级标准优质的蛏干标准：干度大，肉色淡黄，蛏体完整，纯净无杂质。质量差的蛏干，色泽暗淡，黏有泥沙，体小而不完整。蛏干等级标准。
蛏干的加工
1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出。
2.在晚上12点生剥蛏（需要点技术）然后放在尼龙沙网上。
3.放进空调房内吹到蛏子成干即可。
蛏油的加工
蛏油是加工蛏干的副产品，其味清香可口，营养丰富（含蛋白质24.90%），别有特色，可做鲜美的调味品，还可用作拌料，滋味也非常别致。
一、加工方法。1.将经过几次煮蛏后的蛏卤从锅内取出放在水缸或木桶中经4小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的贝壳。2.经过滤后的蛏卤用夹层锅浓缩，直至比重达1.25~1.27时结束。3.煮蛏卤时火力不宜过大，保持95℃左右，以后温度逐浙降至60℃，以免烧焦而产生苦味。4.蛏卤浓缩结束之前，加入0.1%的苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。蛏卤经浓缩后即为蛏油，可用大缸、酒坛等容器盛装。一般50千克鲜蛏的汤汁可浓缩成1.5千克~1.8千克蛏油。
二、成品质量。具有特殊的香气，味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味，色泽棕褐色，呈黏稠状，无渣粒杂质者为上品。
三、咸蛏的加工。咸蛏是一种具有独特风味的海产食品。加工咸蛏的方法很简单，将鲜蛏清洗干净，吐去泥沙，刈断外韧带（壳顶上一粒黑点），即可装入大口桶内，一层鲜蛏撒一层盐。如此一层一层地直到装满一桶为止，最后在桶面上再铺—层盐。加工咸蛏的用盐量约占鲜蛏重量的10%~15%。一般腌制5天~7天就可取出销售或食用。质量好的咸蛏壳色淡黄，其香气和鲜味好，腌坏变质的咸蛏壳灰黑色，有一股咸臭味，食后易引起肠胃病。
五香蛏干加工
一、调味。鲜蛏经煮熟剥壳后用1%~1.5%的盐水清洗两次，然后加入五香粉，按比例称量，溶于1000毫升~1500毫升汤中至沸，将沥干的蛏肉投入调味液中煮沸，每隔5分钟捞出沥干，即成五香蛏干。
二、干燥。蛏肉经过调味后，即可均匀地摊在竹帘上晒干。由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘，必须每隔2小时翻动1次，以后可隔4小时~5小时翻动1次，以防汤汁黏住竹帘，剥碎蛏肉，影响商品质量。通常好的天气约3天即可干燥。
三、包装。加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待热量散失后称重，装入铝箔袋密封后，装箱包装，入库。
食疗价值
竹蛏科动物缢蛏的肉。又称蛏肠。缢蛏也称蛏子、青子。分布于中国沿海；浙江、福建等地有养殖。获得后，洗净鲜用，或晒制为蛏干用。
性能：味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，催乳，利尿。
参考：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。
用途：用于产后虚损，乳汁不下；阴虚津少，烦热口渴；湿热水肿，小便不利。
用法：煎汤，煮食等，剥去外壳食。制五香蛏干又为南方水产一绝。
附方：
1.蛏肉汤：蛏肉250g，黄酒拌蒸后，煮汤服食。
蛏肉能补虚催乳。黄酒拌蒸可使其性转为微温，并能行血脉而通乳汁。用于产后虚损，乳汁不足等。
2.蒜梗炖蛏干：蛏干100g，蒜梗（大蒜的花茎）50g。加水适量，用小火炖熟，除去蒜梗，饮汤食用。
源于《泉州本草》，本方取蛏干利尿消肿，蒜梗有除湿的作用，故配伍以增强疗效。用于湿热水肿，小便不利等。
常见菜肴
清炒蛏子
选蛏子500克，宁小勿大，但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。
要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到——生；贻误火候——老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。
另外，若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。
霉菜梗蛏子
材料：活蛏子、姜丝、霉菜梗、绍酒、干红、椒丝、芝麻油、味精、精盐。
做法步骤：
1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味。
⒉将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。
菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。
三丝拌蛏
原料：大蛏子750克、绍酒15克、熟火腿丝25克、姜末10克、熟香菇75克、酱油25克、净黄瓜50克、精盐13克、韭菜250克、味精1克。
特点：浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香。
制作过程：
1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
3.韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
爆炒葱香蛏子
1.将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。
2.把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。
3.同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。
4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。
5.放入葱，放入适量盐，继续爆炒。爆炒。
6.出锅（也可以考虑加入一点鸡精）。
苜蓿蛏子
主料：蛏子。
辅料：黄瓜、鸡蛋、木耳。
调料：盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜。
制作方法：
1.将蛏子洗净用沸水焯一下，去壳。
2.黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散。
3.坐锅点火倒油，待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用。
4.再坐锅点火倒油，油热后放入葱、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。
特点 ：鲜咸可口。
蛏子炒芦笋
1.蛏子洗干净，开水烫一下，把蛏子边上的那条黑线剥掉，再用清水洗一下，切成小丁。
2.芦笋取嫩头洗净切成小丁；用葱姜爆一下锅，把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出。
3.锅里再放少许油把芦笋炒一下，炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下，加入少许盐就可以出锅了。
清蒸蛏子
1.蛏子用盐水洗干净后，竖着整齐排放入碗或盆里（最好碗的高度不低于蛏子的长度），沥干，放入蒸锅蒸熟。
2.接着取出碗，淋入适当的酱油。
3.最后取出油锅，放入少量的油跟结成片的葱头，爆出香味，葱头成金黄色时，将葱头油淋入放好酱油的蛏子上，即可。
麻辣蛏子
主料：蛏子1000g。
辅料：青椒2个。
调料：色拉油25ml；葱20g；蒜2瓣；干辣椒8个；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g。
做法明细：
1.蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。
2.姜切片，干辣椒、葱切大段。
3.锅热后放油，下花椒炸香。
4.放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。
5.放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至收干汤汁即可。
银芽炒蛏肉
原料：绿豆芽，蛏子，黄辣椒。
调料：健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精，大豆色拉油，麻油。
配料：大葱。
做法：
1.将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分。去除绿豆芽的豆壳和根须，待用。蛏子，清洗干净后，在盐水里静养半日，使其尽可能的吐尽泥沙。
2.取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用。
3.换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用。
4.黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽，切细丝。大葱清洗干净，切成葱花。
5.炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中，煸炒出香味后，将切好的的黄辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻，再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒，加入健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。
特点：入口清爽鲜美。
