虎皮辣椒

做法一

原料

主料：红辣椒100克、青辣椒200克

调料：食用油50克、酱油3小匙、料酒少许、香醋1/2大匙、白糖1/2大匙

做法

1.将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半；

2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁；

3.锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。

特点

辣中带甜，香脆爽口。

小贴士

最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。

做法二

此方法适用于害怕油花飞溅的人们。

1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。

2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音。翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子。如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面。

放一些豆豉会更香。可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒。

材料选择

选择个头大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋季的辣椒。

做法三

材料

主料：青椒

辅料：蒜

调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油

做法

1、青椒洗净、大蒜备好。

2、青椒切长段，大蒜切末。

3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。

4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。

5、炒锅放油，油温后放大蒜炒香。

6、加入青椒，改中火翻炒均匀。

7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。

8、调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。

小贴士

1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。

2、在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。

3、待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。

5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。

6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。

肉馅虎皮辣椒

原料

主料：辣椒(青，尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只

调料：植物油30克、酱油5克、醋3克、白砂糖5克、盐4克、鸡精（蘑菇精）2克、大葱5克、姜5克、干淀粉少许

做法

1、将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；

2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内；

3、葱姜切丝；

4、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；

5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（蘑菇精）即可食用。