简要介绍
香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱，如果你看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店，它们多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的，或踎(蹲)，或企(站)，或浓妆，或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称，滋味认真正(味道真是好)。
随着社会生活的发展，传统的美食文化也发生了巨大的变化，萝卜牛杂是广州传统口味的一种适合全国的新味道，能满足不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。
做法
材料
牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜。
配料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等。
调味料
盐，味精、鸡精、白酒等。
制作
- 准备材料：白萝卜，牛腩、牛筋。牛腩、牛筋切块，下锅焯水。焯好水的牛腩牛筋用冷水冲干净。热油锅，炒香葱姜和干辣椒。把牛腩和牛筋放进去煸炒，炒制过程中放两勺料酒，和少许五香粉。接着倒入一大碗清水，没过所有材料。准备南乳。夹两块南乳到汤汁中，一起熬煮，倒两勺红烧汁，然后加盐和鸡精调味。把牛杂汤倒入高压锅中。高压锅压制35分钟（这样牛腩和牛筋比较容易煮烂）。高压锅结束后，把牛杂汤倒回锅里。萝卜滚刀切块后放入锅里。大概煮个15分钟左右即可。出锅。
相关地点
老岭南
老岭南牛杂历史悠久，闻名天下，在国内首屈一指。老岭南在中国饮食文化中具有极其重要的地位，而“食在广州”这种文化现象，则更是老岭南饮食文化的集中表现。
有一种味道，广州人一嗅就忍不住要食指大动，甚至比鲍参翅肚更吸引，不惜驱车午夜狂奔N公里或者是猫在街头毫无仪态地捧个“泡沫碗”大嚼。它就是“老岭南牛杂”的味道，牛杂、猪杂，看着都是不起眼的下栏货色，却是广州人眼中的无上美味，即便千山万水拐弯抹角，都要把它们给发掘出来，吃到嘴里！
广州人爱吃牛杂的历史可说源远流长，最早可以追溯到清末民初，老岭南牛杂就在地道广州人的日常生活里扎下了根。那种混合了八角桂皮馥郁的热腾腾肉香，深深烙印在每个岭南人的心中。
老岭南牛杂，经过了历史的锤炼，形成了独特的味道，体现了岭南地区的小吃特色，老岭南最为诱人的是各类风味小吃。包括：烧鹅、虾饺、炒牛河、双皮奶、肠粉、鲜虾云吞面、蜜汁叉烧、老岭南牛杂、艇仔粥和牛腩粉等等。
