制作材料
主料
牛腩(腰窝)300克、白萝卜400克
调料
姜3克盐8克、八角2克、味精2克、胡椒粉1克各适量
制作方法
做法一
1、牛腩切成块,用水冲净血污;
2、白萝卜洗净,也切成块状;
3、锅中放水,烧开,把牛腩块的白萝卜块分别焯一下水;
4、焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内,加入水,放在火上烧沸;
5、撇去表面浮沫,盖好盖,用小火煲2小时左右;
做法二
1.牛腩切块焯水后洗净,白萝卜切滚刀块,葱挽结、姜拍松
2.锅内热油,七分热后放入葱姜煸出香味后,下入牛腩,炒至变色后,依次调入料酒、老抽、糖,煸炒上色
3.往锅内放适量的水,烧开后炖二小时(高压锅25分钟)后,加入萝卜,调入适量的盐、鸡精,再炖至萝卜酥烂即可
做法三
1.牛腩洗干净,准备好姜片、蒜瓣和各种香料
2.牛腩切块,建议不要切得太小,炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子
3.干锅炒干牛腩的水分,盛起
4.起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮,要爆出香味来
5.倒入炒过的牛腩,翻炒5分钟左右
6.放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料
7.倒入一碗半的水,煮沸
8.把牛腩倒入高压锅,按下炖牛/羊肉的键
9.出汽后炖45分钟
10.炖牛腩的间隔,把萝卜切大块备用
11.牛腩炖好后,放入萝卜,加盖炖上10分钟就可以了
12.炖好的香喷喷牛腩
菜品特色
1、牛腩是牛腹下部的肉肉,是广州茶餐厅、大排档最常见的食材,除了与萝卜同炖外,还常常与爽滑的面条搭配,这就是广州面食中的佼佼者——与鲜虾馄炖面齐名的牛腩面了。
2、牛腩性温,吃多了容易上火;而白萝卜却性偏寒,两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果,真可谓相得益彰,且现时天气渐入深秋,在家炖上一锅萝卜牛腩,随做随吃,实算一件美事,只不过,要挑上好的牛腩,须不畏早起跑一趟菜市场,早起的鸟儿才有食吃。
注意事项
氽水
氽水的过程很重要,可以去掉牛腩里面的血水,大概两三分钟,牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了。牛腩冷水入锅焯水。炖肉时须加热水。
炖牛肉
炖牛肉时,最好加上少许陈皮或茶叶一起炖,这样牛肉软得快,并且肉香浓郁。
锅具注意
如果不用高压锅,也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需要更长,用高压锅会非常节约煤气。