苹果派:美式甜点-中文百科频道

苹果派

关于苹果派的介绍：

苹果派(applepie)的起源已经无法追溯，唯一可以确定的是，它是典型的美式食品“派(pie)”中的佼佼者。根据《美国食物饮料辞典》，苹果派的流行使美国成了世界上最大的苹果生产国。

美国苹果派有着各式不同的形状、大小和口味，造型包括自由式、标准两层式等。按原料则有焦糖苹果派(caramelapplepie)，面包屑苹果派(applecrumbpie)，酸奶油苹果派(sourcreamapplepie)等，可谓举不胜举。

关于苹果派，有一个短语是因它而生：“LIKEAPPLEPIES”。美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃甜品，就只能做最廉价的苹果派，然后整齐地摆放在橱柜里。后来就用“LIKEAPPLEPIES”来比喻物品摆放的整齐。

苹果派还是美国孩子们心目中一等一的甜食，在美国，妈妈们经常会给孩子做苹果派，甚至很多孩子喜欢用它当主食。《哈利波特》一书中，哈利在霍格沃茨的开学宴会上的甜点中也尝到苹果派，可见它已经流行到魔法世界了。

制作方法一

酥皮

1面粉150克，油30克，盐3克，水90克，搓揉均匀而成

酥心

2面粉150克（中筋面粉60克+低筋面粉90克），白油90克搓揉均匀而成

3将酥皮包上酥心，擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开

注：这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍，原来的量可以做12个豆沙酥的.

内馅做法

大苹果2个半，去皮去核，切片约0.5厘米厚.

拌入1/4杯白糖，1/4杯红糖，2大勺柠檬汁，1小勺盐.

烤箱预热375度（~180摄氏度）

把派皮材料分成2份，每份分别擀薄，一份铺在派盘底部，用手轻压使之服贴.倒入内馅，在派皮边缘轻刷水少许.

第二份派皮铺在上面，压实2张派皮的接口处，去掉多余的边脚.

在上面用刀扎洞，透气用，刷蛋液，入炉，烤.约45~50分钟就好.

制作方法二

派皮做法

1将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出，无须回温，切成边长2.5cm左右的方块，放入面粉中，

使其表面沾满面粉。

2加入盐水混匀后团成团，放入冰箱松弛1小时以上。

3将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折。注意保持派皮低温，擀制和折叠时，可使用极少量的薄面，但用量不能过多，否则会影响成品的口感。

4如此再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。

馅料做法

5将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火，加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉，也可以不放。

6注意：水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。

苹果派做法

7将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盘稍大的面片，放入冰箱冷藏15分钟。

8将派皮取出，分别放在心形派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密。

9将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上，然后再放上苹果馅。

10在苹果馅上再复盖一层派皮，将边缘与下层派皮捏合好，用手按压模具边缘，切去多余的面皮。

11在派皮边缘涂上蛋液，使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状，放在苹果派上面做装饰。

12在派皮表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，烤制25分钟左右，即可。

制作方法三

酥皮

1面粉150克，油30克，盐3克，水90克搓揉均匀而成

酥心

2面粉150克(中筋面粉60克+低筋面粉90克)，白油90克搓揉均匀而成

3.将酥皮包上酥心,擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开

注:这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍,原来的量可以做12个豆沙酥的.

内馅做法

大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚.

拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐.

烤箱预热375度(~180摄氏度)

把派皮材料分成2份,每份分别擀薄,一份铺在派盘底部,用手轻压使之服贴.

倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许.

第二份派皮铺在上面,压实2张派皮的接口处,去掉多余的边脚.

在上面用刀扎洞,透气用,刷蛋液,入炉,烤.约45~50分钟就好.

制作小贴士

苹果去皮切小块备用。

炒至苹果块的时候会炒出很多水继续炒至水完全收干。

根据个人口味加入肉桂粉。

根据烤箱实际情况选择温度和时间。

盖上锡纸避免颜色太深影响美观。

晾凉再吃味道更佳。

营养成分

主要营养成分热量n241卡路里n蛋白质n3.0克n碳水化合物n31.4克n脂肪n11.6克n能量n1009千焦n饱和脂肪酸n5.6克n单不饱和脂肪酸n4.6克n多不饱和脂肪酸n0.7克n胆固醇n14毫克n糖n15.1克n膳食纤维n1.3克n烟酸n1.20毫克n叶酸n4微克n水分n50克n维生素n维生素An3微克n维生素Dn0.0微克n维生素En1.00毫克n维生素B1n0.02毫克n维生素B2n0.01毫克n维生素Cn11.0毫克n矿物质n钠n200毫克n磷n73毫克n钾n26毫克n镁n10毫克n钙n18毫克n铁n0.5毫克n锌n0.20毫克n碘n6.60微克