材料
面粉一小碗、鸡蛋，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、食用油，清水适量。
做法
1、取适量的面粉放在一个稍大的器皿中，加入适量的清水，搅拌均匀，制成面糊。
2、将切成细末的葱花加进去，再加一两个鸡蛋，根据面粉的多少决定加几个鸡蛋，再次搅拌均匀，面粉不要太干，做成面糊最好，然后在面糊里面就将调味品放好，适量食盐、少许香油，再次搅拌均匀就可以下锅了。
3、待锅烧热后，倒入适量的食用油，待油烧至5成热后倒入面糊，不要随意翻动，一定要等锅底的那一层煎成型后再翻面。
4、煎好之后捞出，切成小片即可装盘食用。
口味
一、青蒜鸡蛋饼
青蒜鸡蛋饼中因为加入了青蒜，所以使鸡蛋饼有了一种独特的蒜香口味。青蒜鸡蛋饼的做法其实很简单的，主要材料就是鸡蛋、面粉再加上一点青蒜。
材料：鸡蛋、油、生粉、面粉、量盐、白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末。
1、鸡蛋、油、生粉、面粉一勺、两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀；
2、平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。刚下煎锅的时候；
3、切好装盘，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽。
二、三丁鸡蛋饼
香橙鸡蛋饼原料：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋
制作方法：
1、将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用；
2、打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋（加醋能让鸡蛋饼更膨松），和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感；
3、在锅里放入适量的食用油（油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃），烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。
营养价值
这是薄蛋淋饼最基础的做法，变通一下吃法，还可以裹上有“内容”的辅料，诸如油条、薄脆或是酱肉大葱等等，武汉豆皮就是薄蛋饼中包裹了炒制的加料糯米饭，还可以继续“变通”下去，把葱花换成自己喜欢的蔬菜、泡菜、虾仁、火腿碎之类，亦如法式薄蛋饼那样做成甜味的，配搭鲜果或果酱食用，于是，就这样“变通”下去，直至可口为止！
