字源演变
现在统一规范简化为“蒜”。
现代释义
详细释义
蒜，菜之美者——《齐民要术》引《说文》
1.(形声。从艸，祘( suàn)声。本义:一种多年生草本植物。有大蒜、小蒜两种)
2.同本义 [garlic]。百合科，多年生宿根草本。地下鳞茎有白皮包裹，内有小鳞茎，叫“蒜瓣”。根椐蒜瓣的大小分大瓣种和小瓣种。大蒜种西汉时从西域传入。小蒜种由山蒜移栽，从古已有。蒜苗、蒜苔作蔬菜，蒜头作佐料和入药
3.又如:蒜果(蒜头);蒜气(腋下的气味。即狐臭);蒜锤子(禅杖柄上所装蒜头状的锤);蒜条(即蒜苗。蒜的花茎;亦指细长而形似蒜苗者)
4.指这种植物的鳞茎 [garlic]。如:蒜子(蒜头);蒜颗(蒜果。蒜头);蒜押(古时的蒜形坠子。用以押帘
蒜，荤菜也。——《说文》
常见词组
蒜瓣儿、蒜毫、蒜毫儿、蒜黄、蒜苗、蒜泥、蒜薹、蒜头
各地名称
“蒜头”多数人也会称为“大蒜”。将其种在土壤中或浅水中，刚开始会长出有些像小葱的绿色的嫩苗，有的地区将此嫩苗也称为“大蒜”，但也有很多地区将此绿苗称为“蒜苗”，还有地区称此嫩苗为“葱花”（如山东）。蒜头继续生长到开花期，会长出较硬的花柄托住上面的花，有的地区称此花柄为“蒜苗”，但很多地区称此花柄为“蒜薹”。
上面的三种形态，在不同地区的称呼是很混乱的。
北京附近的叫法：①“蒜头”→ ②“大蒜”或“青蒜”（嫩苗）→ ③“蒜苗”（花柄）。
东北、河南、江西、四川等地的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。（此说法分布地区似乎较为广泛。）
安徽阜阳地区叫法：“蒜瓣子”，“蒜瓣儿”
湖北的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→ ②“小葱”→ ③“蒜苗”或“蒜薹”。
古籍释义
康熙字典
《唐韵》蘇贯切，音算。《韵会》荤菜也。《古今注》蒜，卵蒜也。俗谓之小蒜。《尔雅翼》大蒜为葫，小蒜为蒜。《高士传》太原闵仲叔者，世称节士，周党见其含菽飮水，遗以生蒜。
又古以银蒜押帘。《庾信诗》幔绳金麦穗，帘钩银蒜条。《文选·颜延年·侍游蒜山诗注》蒜山在润州西二里。 《干禄字书》蒜俗亦作䔉。
说文解字
【卷一】【艸部】蒜
荤菜。从艸祘声。蘇贯切
说文解字注
(蒜)荤菜也。菜之美者云梦之荤菜。尔雅音义、齐民要术、太平御览引皆作此九字。音义云。一本如是。今两存之。大戴礼夏小正。十二月纳卵蒜。卵蒜者何。本如卵者也。纳者何。纳之君也。案经之卵蒜、今之小蒜也。凡物之小者偁卵。礼之卵酱、卽鲲酱。诗之緫角卝兮、谓幼稚也。卝者、说文卵字也。陶贞白云。小蒜名薍子。薍音乱。卽小正卵字。其大蒜乃张骞始得自西域者。本艸。大蒜名葫。小蒜名蒜。葢始以大蒜别於蒜。後复以小蒜别於大蒜。古只有蒜而已。从艸。祘声。蘇贯切。十四部。案蒜字当联荤字之下。今在此者、写者脱而补於此。或曰当下属芥葱字。亦大篆从茻之一也。
