做法
营养成分
菜品特色
所需食材
主料：海白虾、蒜。
配料：葱、干红辣椒、盐、黄酒、蒸鱼豉油。
做法
1、处理虾，剪开或切开虾背，把虾线抽出。
2、虾身上洒点盐，加点料酒，加上姜片。
3、蒸锅烧开水，把虾放入，蒸五分钟，闷五分钟。
4、准备好蒜泥，葱末，辣椒段。
5、料汁做法：蒸过的虾汤，再倒入蒸鱼豉油，调匀，倒在虾身上。
6、虾身上放葱末，热油锅，爆香蒜泥辣椒段，浇在虾身上。
营养价值
虾中带有20%的蛋白，是蛋白质含量很高的食品类之一，是鱼、蛋、奶的好几倍乃至十几倍，虾和鱼类对比，含有的身体必须氨基酸缬氨酸并不高，但确是营养搭配的蛋白质来源，此外，鱼虾带有甘氨酸，这类碳水化合物的成分越高，虾的清甜味就越高。
虾和鱼类禽产品对比，脂肪率少，而且基本上没有做为动能来源于的小动物糖质，虾中的碳水化合物成分较高，另外带有丰富多彩的能减少身体血细胞碳水化合物的赖氨酸，虾带有丰富多彩的钾、碘、镁、磷等营养元素和维生素D等成份。
食物相克
虾是不可以和南瓜同食的，这两种食物是非常相克的，一起吃之后会引起腹泻和腹胀，以及痢疾等病症的。还会让我们的肚子十分的不适，甚至是肚子痛的感觉。吃的多了之后，一定要去看医生，要是吃的少的话，可以用黑豆和甘草解毒。
食客点评
这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。
小贴士
1、虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了。
2、蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。
3、蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在，拿来拌饭，味道一流。
4、虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美。
