菠菜豆腐汤的传说
相传,清朝乾隆皇帝下江南,有一天,游至镇江时,阻于暴雨,饥肠辘辘,遂入民舍求食,有一个农妇为他烧了一个菠菜豆腐,并加水煮之后,为他盛了一碗。谁知乾隆皇帝吃了后,感到味道十分鲜美,且清淡素雅,觉得胜过御膳宫宴,就问农妇这道菜的名字,农妇不敢回答普通的菠菜、豆腐,就美其名曰:“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥。”乾隆皇帝回宫后,常要御膳房做这道菜,但总感到不如镇江的那一餐完美。后来他再次来镇江,重赏原民舍的那位农妇,并封她为“皇姑”,从此菠菜又得了“皇姑菜”之名。由此,菠菜豆腐汤成了江南的一道名菜。
观念改变
传统观念
菠菜和豆腐不能一起吃―――这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这种说法没有看到问题的另一个方面―――菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。
观念更新
人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士苹果钾含量的2.7倍,镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
更值得一提的是,菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克。调查数据表明,中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上,骨折危险可降低30%。也有研究证明,每天补充200微克的维生素K,就有维持和提高骨密度的作用。也就是说,每天只需吃不到100克菠菜,就可以达到这个效果。
科学论证
研究表明,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素K的菠菜,正是补钙健骨的绝配。
那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。
幸运的是,维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。然而,维生素K和胡萝卜素一样,需要油脂帮助吸收,因而在做菠菜豆腐汤的时候,一定要记得放些油。
美食烹制
配料
主料n豆腐200克 菠菜300克
辅料n生抽2毫升 盐2克
制作过程
1.准备好食材
2.豆腐切片,菠菜切段
3.锅中放清水煮沸,焯水10秒
4.锅中放油,放入豆腐片,小火煎至两面金黄
5.放入菠菜,生抽,盐
6.翻炒均匀即可使用