营养价值
莴笋叶中的维生素B1含量是茎的3倍,维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响,可改善精神状况,消除疲劳。莴笋叶有淡淡的苦味,有助于刺激脾胃的消化能力,增进食欲,缓解疲劳。
莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富,能更新老旧的细胞角质,使皮肤光滑细润。
食疗作用
现代医学研究表明,具有清热解毒功效,莴笋中钾的含量是钠的27倍,其含有的维生素还有利于促进排尿,保持体内的水电解质平衡,对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高,这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响,其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外,莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质,特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP),尼克酸被认为是胰岛素的激活剂,有助于改善糖代谢功能,非常适合糖尿病人。
不仅如此,如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍,维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性,因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C,则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水烫后,做成面条吃,不但口感清香,而且营养丰富,值得一试。
莴笋叶中含有丰富的维生素B1,可使忧郁状态的人有活力,使有心事的人心情平静。
吃法
凉拌莴苣叶:先把莴笋叶洗净,用开水烫一下,捞出沥干水分晾凉,适当切好待用。然后将酱油、醋、糖按2∶2∶1的比例调成汁,按个人口味加味精和辣椒油、香油,最后把烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
莴笋叶豆腐羹:豆腐洗净切小块,再将胡萝卜洗净,放人开水内烫熟,取出切成小丁,然后将水发冬菇洗净,切小丁,莴笋叶洗净后切碎,姜洗净切末。锅中倒植物油烧至七成热,加入冬菇丁胡萝卜丁翻炒,然后加入鸡汤、豆腐块烧开,放人莴笋叶、姜末、味精,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅前淋入香油即可。