介绍
四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式，也是一种人生态度。
不独一个“辣”，川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便再难割舍。“麻辣”着的生活，正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主，辅以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。
做法
做法1、原料：猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，绍酒20克，汤100克，酱油30克，菜油300克（实耗5克），葱、姜各20克，盐2克。
做法：
1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。
2、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。
3、锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。
做法2、原料：里脊肉300克、虾片8片、花椒10克、葱一棵、香菜3棵。n调味料：盐、料酒、生粉、生抽、鸡精。n
做法：n1、里脊肉切小粒，葱切末，香菜切小段，里脊肉加料酒少许生粉腌15分钟;
2、先把虾片放油锅中炸发起来，炒锅放油烧热，加腌好的肉滑炒变色后盛出;
3、锅留底油烧五成热，加花椒，葱炒香，加入肉粒，盐，生抽炒匀，出锅之前加香菜和鸡精，盛出装入虾片小碗中。
