食品用料
排骨300克，小芋头200克、香菇50克，盐5克、鸡精8克、葱姜20克、胡椒粉3克、广东米酒5克
做法
1、芋头切小块，把排骨洗干净放入砂锅加入凉水煮开，一定要把上面的油沫撇干净，然后放几滴醋，炖十分钟，排骨捞出汤备用; n2、锅内油烧至七成热放入排骨两面煎黄; n3、加入干辣椒和葱姜蒜炒香，倒入切好的芋头、盐同炒; n4、倒入排骨汤炖开改小火，直至汤快干时加入鸡精即可装盘，撒上蒜苗; n
食用须知
1.可以用大芋头削皮切成小块，小芋头削皮也可以直接使用。要注意在加工芋头时最好戴上塑料手套，以免皮肤会搔痒过敏。
2.排骨事先煎炒，可以使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入沸水是为了避免肉质变紧。这两个操作步骤必不可免。
3.照此做法可以一次性多炖些排骨，保存在冰箱里。每顿吃的时候取出适量排骨，再加入不同的时蔬或干菜。
