营养价值
兴国鱼丝是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，不含任何添加剂、防腐剂和任何人造化学物质的传统食品，有益智、营养、保健之功效。
做法
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色也较暗，原料准备好后，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。
“兴国鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。
产业前景
鱼丝的特点是鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友，现在随着鱼丝被越来越多的人知道，其食用的方式方法也不尽相同了，比较作为早餐食用，只要前一天用清水泡好，早上起床，像煮面一样煮好即可实用，方便快捷。
所获殊荣
早在1914年举办的江西省土特产评比大会上，“兴国鱼丝”即获省颁特等奖的殊荣。1999年9月，兴国“百丈泉食品公司”生产的“百丈泉”牌鱼丝荣获中国食品行业名牌产业称号；随后，兴国县“小而大公司”生产的“慧欣”牌鱼丝也荣获江西省食品博览会金奖和天津食品博览会新技术、新成果金奖。
文化内涵
“兴国鱼丝”有着丰富的客家文化内涵。它寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余”的美好企盼，是客家文化传统价值的活见证；客家先民有关鱼丝的传说故事，承载着厚重的历史文化信息；
而它独特的制作工艺，更充分展示了客家先民的智慧和才华。因此，它具有维系和凝聚客家情感、传承客家文化的重要价值；此外，兴国鱼丝有着很高的知名度，深受客家人喜爱，在大力发展红色旅游的今天，它能收到带动旅游产业发展、振兴兴国地域经济的双重功效。
首要工作
保护兴国鱼丝制作工艺可谓任重道远。其首要一条，就是要保存和恢复传统工艺中的精髓绝活，保持兴国鱼丝的纯正风味。
为此，必须优先做好以下几方面的工作：一是对传统艺人的工艺绝活进行音像、文字记录整理，并采用以师带徒的方式，培养新人；二是制定鱼丝检测和工艺制作地方标准，以使鱼丝生产规范化；三是加大宣传力度，培育市场，与此同时，推进产业化生产，形成规模效应，以服务于经济建设。
