材料
主料
50g辣椒面、80g豆豉、1块姜。
配料
适量油、适量盐、适量白糖、适量生抽、适量生粉、适量清水、适量芝麻、适量蒜头。
制作步骤
1.辣椒洗净。晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替)
2.姜、蒜用刀剁碎。
3.芝麻炒香(提香用,可不放)。
4.豆豉洗净沥干水分。
5.热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香。
6.再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点)
7.加入芝麻提香。
8.放入糖和盐。
9.再加入生抽翻炒。
10.加水没过,慢慢煮,就会看到有红油。(我晚上做,颜色看不出来)
11.熬至汁变少,加生粉水烧滚即可。
12.放入保鲜盒放凉,就可以入瓶保存。
营养价值
辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。