原料介绍
胡椒是一种原产于
印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。又名
古月、黑川、
白川。它只能生长在
年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，
印度尼西亚、印度、
马来西亚、
斯里兰卡以及
巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。胡椒面即是这种子磨成的粉末。也可以称之为
胡椒粉。
营养分析
胡椒是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2％，胡椒碱8-9％，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。n
1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。n
2、胡椒的气味能增进食欲。n
3、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。n
4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。n
5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
