早年经历
胡杏儿有两个姐姐，家中排行第三，大姊胡可儿的丈夫是民建联成员、深水埗“南昌北”区议员郑泳舜。胡杏儿小学就读牛头角下邨柏德学校。由于父亲是中国香港公务员，享有子女到国外读书的津贴，故胡杏儿在圣母玫瑰书院读中学时，被送往北爱尔兰贝尔法斯特Methodist College留学，练得一口流利英语。
1999年，胡杏儿完成中国香港高级程度会考，被中国香港科技大学取录，攻读生物化学系。大学一年级的胡杏儿陪朋友参选中国香港小姐，获得中国香港小姐季军及活力风采奖；期后亦代表过中国香港参选1999年度的国际小姐竞选。
演艺经历
2002年，胡杏儿参演电视剧《流金岁月》，饰演弱智女孩丁善茵一角，夺得TVB万千星辉颁奖典礼飞跃进步女艺人奖。8月5日，参演的电视剧《再生缘》播出，在剧中饰演刘燕玉。
2003年，与林峯、陈键锋主演电视《律政新人王》，饰演女一号钟清玲；同年在无线台庆剧《冲上云霄》中饰演女主角苏怡一角。
2005年，主演《识法代言人》、《我的野蛮奶奶》、《情迷黑森林》、《同捞同煲》和《西厢奇缘》五部剧集，凭借《我的野蛮奶奶》刁蛮新娘田力一角首次进入TVB万千星辉颁奖典礼“我最喜爱的女主角”五强，夺得Astro华丽台电视剧大奖“我的至爱女主角”。
2006年，参演《肥田囍事》，增肥至152磅演出何美田（肥田）一角，此剧亦是她的个人代表作之一，并于2007年凭借《肥田囍事》获得第十二届亚洲电视大奖最佳喜剧女演员奖；同年参演为纪念中国香港回归十周年、与中国中央电视台合作拍摄的60集时装电视剧《岁月风云》。
2008年，与陈豪主演刘家豪监制的电视《秋香怒点唐伯虎》；参演《巴不得爸爸》，饰演“苏凤妮”，一名专骗有钱好色男人的骗子。同年5月，胡杏儿签约唱片公司Neway Star，11月28日，胡杏儿发行首张唱片《Evolve》；在年底中国香港乐坛颁奖典礼上，夺得新城劲爆颁奖礼的“新城劲爆新登场女歌手”奖、叱咤乐坛流行榜颁奖礼的“叱咤乐坛生力军女歌手银奖”、十大劲歌金曲颁奖典礼的“新人荐场飙星”奖及“最受欢迎合唱歌曲铜奖”、以及十大中文金曲颁奖礼的“最有前途新人优异奖”。
2009年，胡杏儿发行第二张唱片《Love Holic》；分别于12月8日和12月13日，在中国澳门和中国香港九展举行个人音乐会。同年，胡杏儿赴中国内地，参演内地剧《美人心计》和《欢喜婆婆俏媳妇》。
2010年，得周润发提携参演电影《建党伟业》，客串袁世凯的七姨太；参演电影《夺命金》饰演Connie。
2011年，与黄宗泽主演电视剧《跑马场》在中央八套播出；与张智霖主演《鱼跃在花见》饰演“姜羌”一角；参演律师题材电视剧《怒火街头》，并于10月拍摄《怒火街头2》。凭借后宫题材台庆剧《万凰之王》皇后一角获得TVB万千星辉颁奖典礼“最佳女主角”和“我最喜爱的电视女角色”奖，以及Astro华丽台电视剧大奖“我的最爱电视女主角”。
2012年，胡杏儿参演电视《怒火街头2》；荣获第七届华鼎奖中国最佳电视剧女演员；参演《巾帼枭雄Ⅲ之谍血长天》，挑战女间谍张寄生。
2013年，胡杏儿与穆婷婷、蒋毅、黄少祺领衔主演都市情感电视剧《金玉满堂》，出演女一号张涵雁；参演内地剧《如果不曾爱过你》，饰演女一号佘卿，一个清华大学的女博士。参演TVB电视剧《冲上云霄2》，饰演内敛酷型的顾夏晨和温婉阳光的苏怡，该剧以平均收视31点、最高41点，再加跨平台(MyTV)收视的5点共36点成为2013年收视冠军。7月15日，参演《冲上云霄2》播出，饰演顾夏晨。
2014年，参演TVB剧集《醋娘子》，主要讲述胡杏儿饰演的醋娘子的奋斗历程；8月21日，参演的电影《临时同居》播出，在片中饰演蒋仪。
2015年1月24日，参加湖南卫视真人秀节目《奇妙的朋友》。7月，胡杏儿与TVB合约期满不再续约。8月10日，胡杏儿投资的并与设计师Kev Yiu合作的婚纱店正式开业；8月31日，主演的电视剧《陪着你走》开播，饰演盲女宋天从；9月，宣布加盟萧定一旗下的GME中国，成为张智霖 的同门师妹。
2016年3月，参演电视剧《领养》；12月15日，参演的电视剧《我的继父是偶像》开播。作为补位歌手参加北京卫视《跨界歌王第一季》节目。
2017年3月10日，主演的电影《玛格丽特的春天》播出，在片中饰演谢婉儿；8月30日，与孙俪、陈晓主演的电视剧《那年花开月正圆》播出，饰演胡咏梅；12月，凭借《胡说八道真情假期》获万千星辉颁奖典礼2017最受欢迎电视拍档提名。
2018年，参演电影《死亡通知单：暗黑者》。9月24日，参加2018湖南卫视《中秋之夜》晚会。12月16日，参加综艺节目《国家宝藏第二季》。
2019年2月，参演电视剧《末代厨娘》，在剧中饰演荣惠太妃。4月18日，参演的电视剧《向西闻记》在中国香港播出，在剧中饰演杨雨雅。8月，凭借电影《朝花夕拾·芳华绝代》获第七届温哥华华语电影节年度最佳女主角奖。9月29日，参演的电影《平凡老爸》开机。11月16日，主演的电影《一车四仆》在中国内地上映，在剧中饰演马丽苏。
2020年1月，参演电影《宿敌》。1月24日，担任2020央视春节晚会粤港澳大湾区分会场主持人。8月25日，主演的电影《梅艳芳菲》定档在中国内地上映。9月28日，参演的电视剧《熟女强人》定档在中国香港播出，在剧中饰演邹静。10月2日，参加的角色竞演真人秀《演员请就位第二季》定档在腾讯视频播出。11月7日，参加的文化节目《衣尚中国》定档在央视综艺频道播出。12月5日，综艺节目《演员请就位》第二季收官，胡杏儿获得“年度最佳演员”称号。12月14日，参加的美妆种草类综艺《Beauty小姐》第三季第五期定档在腾讯视频播出；12月31日，参加央视跨年晚会《启航2021——中央广播电视总台跨年盛典》。
2021年1月6日，参加的都市女性情感观察真人秀《送一百位女孩回家第四季》第七期定档在搜狐视频播出。1月10日，参加的综艺节目《姐妹们的茶话会》在爱奇艺播出。同月，参加综艺节目《鲁豫有约一日行》。2月11日，参加2021年央视春节联欢晚会，表演小品《开往春天的幸福》。7月，加盟综艺节目《超球少年第二季》。8月，主演电视剧《亲爱的生命》；9月21日，参加“湾区升明月”2021大湾区中秋电影音乐晚会，演唱《我的中国心》；同年，主演电影《暗杀风暴》，在片中饰演孟芸。
2022年5月20日，参加芒果TV自制励志成长音乐竞演综艺《乘风破浪第三季》。5月，参与《突袭训练室》；6月12日，领衔主演庆祝2022年中国香港回归25周年的重点剧目《狮子山下的故事》于央视一套和腾讯视频全网独播，饰演女主角梁欢。6月，参加综艺节目《星耀香江扬帆起航》。同年，主演电视剧《今生也是第一次》，在剧中饰演戴思瑾。7月16日，参加的综艺节目《你好，星期六》定档在湖南卫视播出。
个人生活
恋爱
2005年，胡杏儿与黄宗泽因参演《我的野蛮奶奶》而相恋；2011年12月，胡杏儿在无线电视颁奖礼上公开恋情；2012年7月25日，胡杏儿接受查小欣访问时承认分手。
婚姻
2015年1月28日，有媒体拍得胡杏儿在台北会男友街头热吻的图片和视频，恋情曝光，男友李乘德（Philip Lee）是猎头公司老板；12月28日，与男友李乘德举办婚宴。
2017年10月13日，胡杏儿生下儿子李奕霆；2019年7月6日，二胎儿子李奕霖出生。
2021年4月6日，胡杏儿第三胎李奕宏（Liam）出生。
2022年3月，有网友称演员胡杏儿的两个儿子已确诊新冠，在深圳隔离治疗中。3月25日，胡杏儿工作微博发文：孩子们已痊愈，目前正在按照我们国家的防疫相关规定隔离。谢谢医疗工作者的辛苦付出，也谢谢各位朋友的关心。
主要作品
参演电视剧
参演电影
综艺节目
音乐专辑
音乐单曲
担任主持
杂志写真
以上内容参考资料来自
社会活动
2013年9月，出席在北京举行的“芭莎设计型动买一善一特别行动”公益首发秀。
同年11月，胡杏儿参与“HER2型乳癌关爱大使”，呼吁大家关注身体健康；参与“芭莎设计型动买一善一”，并自掏腰包下单购买200双公益专款鞋送给女教师们，希望这个行动尽快让山区的孩子们能在严冬到来之前穿上暖和的鞋子。
2022年6月27日，参加由人民日报新媒体、电影频道融媒体中心、1905电影网共同推出“我们的紫荆花”云歌会直播活动。
获奖记录
人物评价
一直以来，胡杏儿都以劳模、拼命三娘的形象出现在观众面前。在荧屏上她塑造了无数经典的角色，青涩懵懂的丁善因、聪慧倔强的钟清玲、笨拙可爱的何美田。即使获得“三料视后”的殊荣，胡杏儿依旧没有停止前进的脚步。在《跨界歌王》中一向以温婉形象示人的胡杏儿在演唱时爆发力惊人，夺人眼球。（新浪网评）
