早年经历
胡可父母在她六个月大的时候就离开她，去外地工作，当她终于回到妈妈身边时她与父母的感情却无法像普通女孩那样亲昵，胡可小的时候很调皮。
胡可在高中快毕业的时候，正逢北京广播学院播音系招生，有人对胡可说，你的嗓音不错，可以去试试。但她自己却没有信心，在陪同学报名的时候，怀着试试的想法却通过了初试复试，胡可顺利进入了北京广播学院播音系。
演艺经历
1998年毕业于北京广播学院的播音主持专业，毕业时胡可幸运地进了凤凰卫视电影台，并且担任了谈话、资讯、访谈三档节目的主持人，访谈节目对主持人要求很高，胡可驾驭这样一档节目能力还是欠缺，主持半年后，胡可离开了凤凰台。
1998年，胡可加盟了《小神龙俱乐部》，凭借着清新、靓丽的形象，自然亲和的风格备受观众朋友的喜爱。同年，主持了香港卫视电影台三档节目，分别为《星迷互联网》、《星光灿烂》、《电影360》。2001年，主持北京电视台《金色时光》栏目、中央电视台《中国风》栏目。
2001年结束了《小神龙俱乐部》的主持生涯后，胡可开始接拍影视剧，2001年胡可饰演了《快嘴李翠莲2》中的李翠莲，进入影视圈。
2002年胡可凭借第一部电影《聊聊》荣获第九届北京大学生电影节最佳女主角。同年9月28日签约北京九州亚华演艺经纪公司，为期五年。
2002年至2005年间胡可主持综艺节目《欢乐总动员》。2005年胡可离开《欢乐总动员》。2005年，胡可因在《京华烟云》中的饰演了牛素云，使胡可的演技备受肯定。
2005年，胡可开始主持为其量身打造的娱乐访谈节目《胡可星感觉》，并被评选为“全国上星节目30佳"。在央视索福瑞2006年10月1日—2006年10月7日收视率调查数据中，该节目进入全国省级卫视周节目排名前六十位，且高居第十一位，刷新了天津卫视频道栏目在全国范围内收视的最高纪录，而且在全国同类专题栏目中排名第一。
2007年，胡可主演的《红幡》，在各地播放后都取得了良好的口碑和收视率，先后在南京、上海、武汉、重庆等地拿到了收视冠军，而胡可的表现也得到了观众和业内人士的一致赞同。
2011年，胡可走上话剧舞台，出演黑色经典幽默话剧《欲望花园》，颠覆形象饰演一位极端拜金的疯狂主妇詹妮。
2013年，胡可参演话剧《推拿》。同年，首播的《孩奴》，是胡可与沙溢婚后首度合作的作品。2013年9月，演员兼制作人的王一楠携胡可等主创出演舞台剧《推拿》，并在国家大剧院进行了首演。
2014年4月主持网络亲子互动节目《生而闪亮》。6月，胡可担任辽宁卫视的季播喜剧娱乐栏目《中国喜剧力量》评委。 11月主演家庭轻喜题材电视剧《熊爸熊孩子》，饰演女主角金子。12月胡可加盟土豆网自制剧《野兽派花店》担任制片人兼主演，饰演女主角花店老板娘叶青。
2015年9月加盟安徽卫视专业母婴类节目《时尚妈咪》，担任特邀主持人。10月在抗战大戏《政委》中和沙溢携手饰演夫妻，胡可饰演的苗姑是莲花县县长。11月参与拍摄现实主义题材大剧《中国式关系》。
2016年1月，胡可同沙溢赴老挝西班牙拍摄综艺节目《一路上有你》第二季。9月参演古装剧《如懿传》，饰演纯妃苏绿筠。
2017年1月19日与老公沙溢、儿子沙俊伯(安吉)、沙俊良（小鱼儿）录制湖南卫视小年夜春晚。3月23日，参与录制的亲子真人秀节目《妈妈是超人》第二季在芒果TV播出；同年，录制脱口秀综艺《软萌头条君》。
2018年2月15日，2018年中央电视台春节联欢晚会，与凤凰传奇、周渝民、沙溢、容祖儿、佟丽娅、陈晓表演开场歌舞《万紫千红中国年》。8月5日，参加浙江卫视综艺节目海天《熟悉的味道》。6月18日，参演的古装玄幻励志剧《扶摇》登陆浙江卫视中国蓝周播剧场，胡可在剧中饰演太渊长公主轩辕晓。
2019年2月4日，2019年央视春晚，胡可与乌兰图雅、师鹏、沙溢、云朵、云飞演唱歌曲《点赞新时代》；7月31日，参演的都市情感励志剧《加油，你是最棒的》在湖南卫视播出；10月3日，主演的剧情/喜剧电影《亲密旅行》全国上映。
2020年2月21日，参演的都市剧《安家》播出。同年，参演公安题材电视剧《三叉戟》；10月1日晚，参加2020年中央广播电视总台中秋晚会，与沙溢演唱歌曲《爱的箴言》，11月参演院线电影《同学们好》。12月31日，参加浙江卫视抖音《“美好有你”浙江卫视2020-2021跨年晚会》。
2020年11月16日，出演的电视剧《爱的厘米》播出，在剧中饰演赵梅。
2021年3月28日，主演的都市家庭剧《陪你一起长大》开播，在剧中饰演何景华。7月26日，主演的电视剧《你是我的荣耀》播出。10月1日，参演的电影《我和我的父辈》上映，并在该片《鸭先知》单元中饰演买酒妻子；参演电视剧《理想照耀中国》。
2022年2月1日，参加2022年北京广播电视台春节联欢晚会，表演小品《甜蜜的烦恼》。
个人生活
沙溢和胡可是在2009年由胡可主持的一个访谈节目《胡可星感觉》中首次相遇，随后两人在合作电视剧《闯荡》时擦出火花，确定恋爱关系，2011年2月20日在北京举行婚礼。
2011年7月16日，胡可剖腹产诞下儿子沙俊伯（小名安吉）。
2014年8月19日，胡可再得一子沙俊良（小名小鱼儿）。
主要作品
参演电影
参演电视剧
综艺节目
舞台剧
微电影
音乐单曲
杂志写真
社会活动
2008年5月13日，《李时珍》的总导演郑克洪号召大家发扬中华民族“一方有难，八方支援”的传统美德，为灾区同胞祈福捐款。孙叔群、黄海冰、胡可、崔波等主创人员、工作人员共计80余人捐款捐物奉献爱心。
2009年，胡可受英国当地媒体的邀请出访伦敦，并获聘当地英国华人青年联会荣誉会员。
2009年8月20日晚，胡可参加《跨越海峡的爱心——援助台湾受灾同胞赈灾晚会》，六家省级卫视进行现场直播。
2011年9月7日，“58同城神奇成长计划”启动仪式在京举行。该活动主题曲《我的神奇》制作人袁惟仁、“成长大事”胡可等人出席发布会，共同为该公益活动启幕。为了支持该公益活动，胡可还大方地将自己小时候佩戴的银手镯捐出。
2012年，沙溢胡可担任理性饮酒形象大使“爱的代驾”倡导公益，并参加“2012年度影人公益行动观众推举活动”获得2012年度十大影人公益行动奖。
2013年1月14日下午，沙溢胡可夫妇参加了江苏省宿迁市宿豫区第六所希望小学的奠基仪式活动，并担任“梦想课堂”的任课老师。同时，两人也为希望小学捐赠了10.7万元用于购置教学设备。
2015年，胡可接受了中国扶贫基金会的邀请，担任“夏士莲·静新绿书包行动”爱心大使，5月24日前往江苏省泰州九龙实验学校举行“夏士莲·静新绿书包行动”捐赠仪式，同时，胡可还为孩子们上了一堂生动有趣的朗读课。6月29日，湖南益阳市安化县大福镇参加捐赠活动，并为孩子们上课。
2015年6月30日，胡可出席“益@行动”——买一杯咖啡助力残障儿童艺术梦想公益活动。
2016年9月，中国科学技术协会邀请胡可担任科普中国形象大使。
2021年7月，胡可夫妇为河南暴雨灾情捐款50万元。
获奖记录
人物评价
无论是《京华烟云》里泼辣的牛素云，还是《纸醉金迷》里美艳妖娆、灵牙利齿的交际花东方曼丽，胡可的每一次表演都让人眼前一亮。（网易娱乐评）
自出道以来，外表纯真甜美的胡可一直以优雅清新的形象示人，《京华烟云》、《鹿鼎记》中她出色的表现让观众迅速记住了这个清新可人的女孩。胡可对“牛素云”给予了很大的同情，其实她在生活中是一个优柔寡断的人。而在《我们的快乐人生》中，胡可一反常态的平凡“丑小鸭”扮相，牺牲很大。同时，胡可自己也坦言从这个角色身上学到了“爱情不是做生意，爱一个人就愿意付出，在付出的过程中也在享受这种快乐，不计较回报，才能幸福。”（搜狐娱乐评）
她没有经历过磨炼、风雨，充满着自然、纯美和质朴，成熟的女人就如同一块美玉，她玲珑、精美。胡可，从孩子们心中那位《小神龙俱乐部》里可爱亲和的大姐姐，蜕变成为《鹿鼎记》中风情万种的苏荃，就像一个华丽的转身要深留在人们的脑海里。(新浪网评）
