早年经历
胡兵中学毕业后就进入浙江省体育专科学校，学习赛艇运动，由于被查出患有心肌炎和腰肌劳损后，只能暂停训练，开始研究运动心理学，后转行进入演艺圈。
演艺经历
1990年成为浙江省丝绸进出口公司参加广迟会服装样本集的服装模特儿，广交会上他的巨幅照片引起各界注意。
1991年代表杭州参加在哈尔滨举行的“全国青春模特大赛”，获第一名。
1992年应邀参加各类时装表演，并於年底加入“中国时装表演艺术团”即“新丝路模特维纪公司”。拍摄广告片：美尔雅西服，匹克运动鞋，中北冰柜等。
1993年在北京国际贸易中心作世界级时装大师瓦伦蒂诺的一套得意作品的模特，被瓦伦蒂诺称为“中国首席男模”。
1994年获首届乐腾逵杯全国男装设计制作大赛的“中国最佳男模风度奖”。
1998年胡兵挟以“阳光王子”之头衔跨海赴台，与当地红星贾静雯联袂主演了电影《真情狂爱》；同年，胡兵又以一曲《归去来》令他在歌坛倍受瞩目，并喜获中央电视台"康佳杯"音乐电视大赛通俗组的银奖；此外，他与瞿颖和张延共同主持的北京电视台综艺节目《星空任你飞》，也得到多方赞誉。
1999年是胡兵事业腾飞的一年，不仅主演了电视剧《霹雳娇娃》、《真情告白》还凭借其俊朗的外形被中央电视台《银幕采风》专栏选中，被特聘为该节目主持人；此外，胡兵还以产品代言人的身份在电视屏幕上露面，其人气之旺令同行们羡慕。这一年中，他先后接拍了“红领西服”、“王子啤酒”、“博朗剃须刀”、“洛兹衬衫"、“DeBeers钻石”以及"Ｍotorolav2088手机"等大型广告片，并在同时间推出了其个人首张音乐大碟《真本色》。
2000年，与李若彤、周迅联合主演时尚偶像剧《缘来一家人》饰哥哥徐晖。同年推出个人第一张国语音乐专辑《真本色》。
2001年，与刘若英、陈好主演根据朱德庸同名漫画改编的都市爱情喜剧《粉红女郎》，在剧中饰演高大青春、优雅气质的“白马王子”王浩。
2002年，与袁立联袂主演改编自张恨水同名小说的年代爱情剧《啼笑因缘》饰演青年学子“樊家树”。再次与瞿颖合作主演爱情偶像剧《真情告别》，胡兵不仅是该剧的主演，还兼制片和投资。
2003年，在都市爱情喜剧《双响炮》中再次与陈好、刘若英搭档演出。随后在与张庭、TAE、黄奕主演悬疑科幻动作剧《绝对计划》。
2004年，在叶童、林熙蕾主演的爱情轻喜剧《摇摆女郎》中饰演林海天。同年与石小群、邬倩倩主演“公共应急管理”题材电视剧《非常24小时》。同年在东南劲爆音乐榜颁奖典礼上获内地劲爆最佳偶像歌手奖及“内地劲爆十大金曲两个奖项。
2005年，与林嘉欣、郑伊健主演爱情喜剧电影《后备甜心》饰卫志安。
2006年，与安以轩、黄维德主演励志爱情剧《超级男女》。继《真情告别》后再次携手瞿颖，在电视剧《如果月亮有眼睛》中饰演一对情侣。
2009年，与日本女演员铃木杏主演日剧《遥远的羁绊》。
2010年，在赵柯、何润东主演的都市励志剧《无懈可击之美女如云》中饰何老师。同年凭借主演刘冰鉴执导的剧情片《背面》提名第五届罗马国际电影节最佳男演员。
2011年，经过5年的异国磨炼，结束在美国的深造后，正式宣布回国发展，成立胡兵工作室。同年与韩雪、蒋毅主演都市励志剧《亲爱的回家》。与莫小棋主演恐怖电影《惊魂游戏》饰演郑明。
2012年，搭档郭珍霓、陈紫函主演近代革命剧《江湖儿女》。与林心如、汪东城主演都市爱情剧《姐姐立正向前走》。在谢娜、汪东城、李承铉主演的爱情喜剧片《我的男男男男朋友》中饰演王永成。自导自演电影《我的罗马假日》。与刘涛联合主演爱情文艺片《恋者多喜欢》饰演林皓。
2013年，与韩雪、罗嘉良主演都市爱情剧《女人的武器》饰马健。与立威廉、张蓝心主演电影《谁动了我的梦想》饰演Steven。同年在胡兵在夏威夷国际电影节上获“中美文化交流大使”奖。
2014年，与明道、李沁联袂主演的都市现代时尚剧《如果我爱你》。4月在由上海国际服装文化节组委会主办的“MCG之夜.上海国际服装文化节中国时尚20年功勋人物颁奖盛典”上获得“时尚功勋人物”奖。
2015年，1月参加巴黎男装周。在鞠觉亮执导的古装玄幻剧《幻城》中饰演野心勃勃的火王“火燚”。参演高端职场商战剧《猎场》。在古装爱情传奇大剧《大汉情缘之云中歌》中饰演汉武帝。
2016年，参演温情励志时尚剧《妈妈向前冲冲冲》。1月7日，伦敦男装周国际形象大使胡兵启程伦敦男装周。
个人生活
2011年胡兵回国后，自曝曾经患过抑郁症，并表示自己有“三不”原则：不演35岁以下的角色，不演青春偶像剧，不拍不真实的戏，未来将转型担任电影制片人。
个人作品
电视剧
电影
节目主持
音乐
演唱会
社会活动
担任大使
2001年担任浙江省政府残工委秘书处爱心使者。2002年担任飘影最具潜力形象大使。
2005年，担任世界自然基金会亚洲区形象大使。同年担任JTB形象大使（日本）。还担任仙台宫城县梦大使（日本）。2005年担任法国巴黎的申奥大使。
2006年担任首都大学生绿色形象大使。
2010年担任MSN中文网与中国人口福利基金会共同举办的“幸福书屋”公益项目形象大使。
公益活动
2009年7月，胡兵在北京参加国际救助儿童会（save the children）发起的“改写未来”教育公益项目。
人物评价
胡兵，可说是华人最早踏上国际舞台的代表性名模。当全球主流精品的设计都以西方人的身材尺寸设计的时候，胡兵让所有的时尚评论家大表惊艳，当然精准的专业态度与完美的身材比例是模特儿必备的工作要件，但是胡兵却把东方男性的特质表现得淋漓尽致，在众多的西方男模中更显注目，也一扫东方人瘦小赢弱的基本印象。 （新华网评）
对运动非常热爱，在中学毕业后致力于划艇运动，练就了健美的体态，塑造出一副难得的模特架子，闯入模特舞台不久，就赢得“中国首席男模”美誉。拥有名模、演员、歌手、电视制片人之外，更顶着BAZAARMAN主编的头衔。（新浪网、金鹰网评）
