肉沫茄子

菜品制作

成菜特征

肉沫茄子做法简单，软嫩滑爽，成菜标准要求色泽红亮，收汁亮油，质地细嫩，咸鲜微辣。

食材原料

食材

用量

茄子

2个

猪肉

100克

大蒜

5克

盐

4克

味精

5克

白糖

3克

酱油

4克

葱片

6克

姜丝

6克

制作方法

方法一

所需食材

所需食材

茄子2根

猪肉糜200g

生抽1勺

蚝油1勺

白糖1勺

玉米淀粉1勺

郫县豆瓣酱1勺

葱10克

姜5克

蒜2瓣

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

茄子去皮。

步骤2

切成小条。

步骤3

上锅蒸5分钟，捞出备用

步骤4

碗中加入淀粉，白糖，生抽，蚝油，再加入小半碗水搅拌均匀。

步骤5

锅中倒油，先将肉沫炒散。

步骤6

倒入葱姜蒜炒香。

步骤7

再加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤8

下入蒸好的茄子。

步骤9

倒入之前调好的料汁。

步骤10

盖上盖子煮2分钟就可以出锅了。

方法二

所需食材

所需食材

茄子2根

猪肉糜200g

生抽1勺

蚝油1勺

白糖1勺

玉米淀粉1勺

郫县豆瓣酱1勺

葱10克

姜5克

蒜2瓣

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

提前准备肉沫， 青椒，葱花 ，蒜沫

步骤2

准备工作先做好，炒菜时不慌乱，先来对一个碗汁，二勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺耗油，一勺糖，鸡精少许，清水适量

步骤3

茄子切条，放入少量的食盐腌一会，用水洗净盐分攥干水分备用

步骤4

撒入干淀粉拌匀

步骤5

热锅烧油放入葱花肉沫煸炒至变色

步骤6

下入茄条翻炒

步骤7

倒入提前准备好的碗汁翻炒，在小点火焖一会，收汁撒入青椒蒜沫

步骤8

出锅装盘，因为没用油炸茄子条，所以一点也不油腻，好吃又下饭。

食用疗效

茄子甘凉，有清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎解毒、降低胆固醇等功效。