简介
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
做法
做法一
制作流程
奶酪肉松面包配方：
高筋面粉………e50克
90。C热水……………………50毫升
高筋面粉………………200克
汤种…… 40克
盐、酵母………e各3克
细砂糖… ……30克
鸡蛋…… 1/2个
奶粉、黄油……………………各15克
水……………30毫升
肉松…… 适量
马苏里拉奶酪、沙拉酱、干葱末 ………各适量
将除黄油以外的所有面包体材料放入面包机中混合均匀 （图1），揉至表面光滑，再加入黄油揉至扩展阶段（图2）。
将揉好的面团放于温暖潮湿的地方，进行基础发酵（图3）约1小时，膨胀至原来的两倍大。
将发酵完成后的面团揉匀，分割成60克一个的 小面团，揉圆后，继续松弛15分钟。
取一个松弛好的小面团，擀成椭圆形，反面后将底边压薄。
将肉松整齐码放在一端（图4），再自上而下 卷成筒状（图5），略搓长后放入烤盘中进行最后发酵。
表面刷上蛋液，放上马苏里拉奶酪，再挤上沙拉酱（图6），撤上千葱末，将烤箱预热至180℃，烤约15分钟即可。
做法二
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
做法三
材料：高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。
做法：室温软化黄油，蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液，混合干酵母、糖及盐于蛋液中，充分混合后加入面粉搅拌成团，然后把面团移至面板上，使劲搓，直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓，到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西，呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆，盖上湿布或者保鲜膜，于温暖湿润处进行首次发酵……
发酵完成后，把面团分成等量两份，再次揉圆，松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片，厚度约4mm，铺进烤盘，压实边角，并且像做塔皮一样，在面皮上扎满小孔，进行二次发酵。以上步骤完成后，预热烤箱至200度，刷上蛋黄液，撒上芝麻和葱末，即可入炉烤，时间约12分钟左右。
取出后稍冷却，倒扣面皮于油纸上，用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下，抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油纸把面包卷起来（要卷紧），然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟，至凉。然后用很快的刀切分，在两边都抹上沙拉酱，蘸上肉松即可。
注意：如果家里有面包机，用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存，想吃的时候要提前拿出来放置，或是放微波炉加热，即可恢复松软。
还有一种“家庭偷懒肉松面包”，就是用面包将肉松卷起来即可。
营养价值
黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
菜品特色
每到寒冷的季节，就特别喜欢烘焙时烤箱的味道，那丝香甜蔓延开来时，能驱走所有的寒意，让人从心的最深处漾开温暖。这个时候，有香甜的肉松面包卷的陪伴，是件无比幸福的事。
