形态特征
老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性。
既是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。标准规格（大）6公斤以上，（小）2公斤以上。
生活习性
幼鱼出现在潮池中，成鱼活动于较深水域，性情凶猛，机警，具领域性，属肉食性，以小鱼及小型底栖性无脊椎动物为食。具性转变，为先雌后雄。
分布范围
分布于西太平洋区，包括日本、台湾、中国、印尼、澳洲、帕劳、关岛、新喀里多尼亚等海域。
保护级别
世界自然保护联盟红色名录列为：易危（VU）。
鱼苗繁殖
老鼠斑是石斑鱼类中颇具高经济价值的鱼种，在国内、外市场的价格（尤其是活鱼）都很高。老鼠斑之养殖发展潜力颇大，因为其成长速度快，且能忍受在空间狭窄的水域生存。在印尼主要的养殖地区分布在：RIAU、JAWA、BALI、LOMBOK、MALUKU各岛，可是大部分业者大多养殖从海中捕捞的鱼苗。
由于当前印尼水产养殖业日益发达，对于优良天然鱼苗之需求十分殷切，当前天然苗的产量已经无法供应市场的需求，所以日后在繁殖场以人工繁殖生产鱼苗是解决上述问题的唯一途径。
印尼中央农部渔业司所属的东爪哇省SITUBONDO淡咸水水产养殖试验所于1995年初开始进行各项技术性试验企图生产老鼠斑鱼苗，经过一年多的努力，终于在1996年底获得成功。
当前种鱼在一个月内交配及产卵期高达21天，而且整年不断。1996年11月首次生产出2吋（4～5cm）鱼苗，可是成活率非常低（低于1%）。经过两年多的不断的努力试验及研究，当前已能突破瓶颈，鱼苗的活存率已提升到5～7%。
种鱼的饲养
饲养管理
种鱼的来源一般由海里捕获的（交配授精前必须先驯化）或是由人工养殖得到的。种鱼每天喂饲新鲜下杂鱼肉（含蛋白质高，脂肪低的鱼类最适合），投饲量为全部种鱼体重的5～10 %。
此外，为加速生殖腺的成熟，饵料中可添加Vitamin E（10 mg/kg体重，每周一次）。为提高种鱼的体力和健康，可加Vitamin C和B-complex（50 mg/kg体重，每两周一次）。
种鱼的交配
雌鱼的卵径大于5mm、雄鱼成熟精子的数量已达足够时，就可让种鱼准备交配。种鱼交配的准备工作主要是对种鱼养殖池的水文条件加以控制，其方法为：早上8～9时降低水位至水深50cm，维持5～6个小时后将水温升高1～3℃。
为达此一条件，下午2时开始注入新鲜海水至水深2.5～3公尺，并且要让使池水整晚不断循环流动。此一处理方法必须不断持续进行到种鱼发情交配为止。
鱼卵的收集
早上7时开始用收集网收集受精卵，后用清静的海水洗卵，将洗过的受精卵移到水箱中计数。老鼠斑的受精卵为浮性卵，颜色透明，未受精卵色暗，而且大多沉在底层，十分容易区别，必须利用虹吸法移除，以免影响到正常卵。
将受精卵移到孵化池时，密度约在每公升海水中含10～50粒。在水温26～28℃时，约需10～20小时孵化成仔鱼，隔天必须用虹吸法将池底未孵化卵移除。以水瓢小心的将仔鱼移到育苗池培育。
刚孵化的仔鱼其受精率、孵化率、及鱼苗的活存率均与卵的质量有密切的关系。
老鼠斑菜谱
原料名称：老鼠斑
原料产地：南海、东海的南部。
适宜烹法：清蒸、炒球、豉汁蒸
老鼠斑（菜系）简介；由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品中的名贵鱼之一在市场上价格昂贵，它不仅是一种高级观赏性鱼，还是一种高级食用性鱼。
清蒸老鼠斑
配料
鼠斑鱼一尾，姜丝，橄榄油适量，葱适量，料酒适量。
特色
清蒸鼠斑是最值得品尝的海鲜之一，鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
是海产品的名贵鱼之一，深得食客喜爱。即使在海鲜丰富的港澳地区，席上有了鼠斑，也就非常有面子了。
做法
鼠斑去内脏，洗净，控干水放入盘中，加入姜丝大火煮开，出蒸汽后蒸15分钟取出，控出水，去除表面的姜丝撒上葱，姜，辣椒水，淋上烧热的橄榄油淋上蒸鱼的生抽，即可。
