简介
老麻抄手具有强大的品牌影响力，老麻抄手累积十余年的餐饮管理经验，以博大精深的传统饮食文化为依托，老麻抄手结合独特的制作方法及地域文化，现发展成为重庆名小吃，老麻抄手从而闻名于重庆乃至全国。“有了抄手不要命”，这是当地流传的一句话。这足以说明人们对“鬼城”抄手的喜爱。
老麻抄手，亦称渝记老麻。渝记老麻，即老麻抄手的品牌传播机构，简称老麻抄手。是重庆锐虎餐饮管理有限公司旗下一品牌。自1999年第一家老麻抄手直营店成立以来，老麻抄手已经经历了11年的风风雨雨。
渝记老麻抄手，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩，这样的抄手是不是让人垂涎欲滴.，实在舌头被麻了，喝杯酸梅汤中和一下也不错。
分类
清扬抄手
原料：抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
食盐少许、香油少许、葱花少许、味精少许、姜末少许、蒜泥少许、鸡蛋1个、酱油适量、油辣子适量、花椒面适量、小白菜适量、胡椒粉少许。
红油抄手
原料：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
烹饪方法：
将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
