所需食材
食材原料：老鸭半只 淮山半条 莲子一把 盐少许 枸杞适量n做法做法一n步骤1n老鸭清洗干净，砍成小块，山药去皮切段、莲子清洗干净n步骤2n汤锅加水，加入鸭肉，煮开撇去浮沫n步骤3n加入山药和莲子，煮开后关小火煮50分钟n步骤4n最后倒入枸杞，加入适量盐煮开即可n步骤5n养胃健脾、汤鲜味美，老鸭汤就做好了
做法二：酸萝卜老鸭汤n制作食材n主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜n辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋n制作流程n步骤1n准备食材：鸭腿n步骤2n准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜n步骤3n准备食材：小葱段，姜片n步骤4n鸭肉切块焯水备用n步骤5n锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香n步骤6n香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。n步骤7n鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋 [1] n制作关键n1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。n2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。n3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
营养成分
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。n因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。n营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。n老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。n我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。n民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。n如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。nA、老鸭汤n鸭香浓郁，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，养胃补脾，健身怡情，为众多营养学家所称道，集美食养生，传统滋补，民间食疗为大成的美味佳品。nB、鸭血n性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。n可取鲜血趁热饮用。n鸭血还可以防治消化道肿瘤。n
