所需食材
猪心、猪肝、猪腰
做法
主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法。
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单：三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：羊心，羊肝，羊腰
制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
菜品特色
色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
