概述
老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品。
老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。
药品简述
性味:辛,微温。
归经:入肺经、脾经、胃经。
功能:解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。
用法用量:煎服,3~9克,或捣汁服。
主产地:中国各省区广为栽培,日本,印度,危地马拉,牙买加。
食用
1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中;
2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美;
3、不作为配料入菜;
4、黑糖如姜茶:老姜可和黑糖一起冲泡,对健胃整肠、驱寒解热、促进血液循环等有一定改善。